白切雞
一道經典嘅粵式佳餚，以完美水浸嘅雞肉為主，肉質嫩滑多汁，通常會配上香氣撲鼻嘅薑蔥油。
香港
Chicken
營養 (每份)
335kcal熱量
38.5g蛋白質
1.2g碳水
19.2g脂肪
0.1g纖維
1156mg鈉
食材
- 1 whole chicken (about 1.2-1.5kg)
- 50g ginger, sliced
- 3 stalks spring onions, cut into 5cm lengths
- 2tbsp salt
- 2 litres ice water
- 30g ginger, finely minced (for dipping sauce)
- 3 stalks spring onions, finely chopped (for dipping sauce)
- 50ml peanut oil or vegetable oil (for dipping sauce)
- 0.5tsp salt (for dipping sauce)
- 2tbsp light soy sauce (optional, for dipping sauce)
步驟
- 煲一大鍋水至大滾。加入薑片、蔥段同鹽。將成隻雞放入滾水中，確保完全浸過雞身。
- 水一再滾，即刻熄火。蓋上鍋蓋，讓雞喺熱水中浸熟30分鐘。期間唔好打開蓋。
- 30分鐘後，將雞從熱水中取出，即刻放入冰水中浸10分鐘。呢個步驟有助於停止烹飪過程，令雞皮更嫩滑。
- 喺雞冷卻嘅時候，準備薑蔥油。喺小煲中加熱花生油至非常熱。喺耐熱碗中，混合薑蓉、蔥花同鹽。小心將熱油淋喺薑同蔥上面。可以選擇性地喺蘸醬中加入生抽。
- 將雞從冰水撈起，拍乾，斬件上碟。配上薑蔥油蘸醬即可享用。
