白切鸡
一道经典的粤式佳肴，以完美水浸的鸡肉为主，肉质嫩滑多汁，通常会配上香气扑鼻的姜葱油。
香港
Chicken
营养 (每份)
335kcal热量
38.5g蛋白质
1.2g碳水
19.2g脂肪
0.1g纤维
1156mg钠
食材
- 1 whole chicken (about 1.2-1.5kg)
- 50g ginger, sliced
- 3 stalks spring onions, cut into 5cm lengths
- 2tbsp salt
- 2 litres ice water
- 30g ginger, finely minced (for dipping sauce)
- 3 stalks spring onions, finely chopped (for dipping sauce)
- 50ml peanut oil or vegetable oil (for dipping sauce)
- 0.5tsp salt (for dipping sauce)
- 2tbsp light soy sauce (optional, for dipping sauce)
步骤
- 烧一大锅水至大滚。加入姜片、葱段和盐。将整只鸡放入滚水中，确保完全浸过鸡身。
- 水一再滚，立刻熄火。盖上锅盖，让鸡在热水中浸熟30分钟。期间不要打开盖。
- 30分钟后，将鸡从热水中取出，立刻放入冰水中浸10分钟。这个步骤有助于停止烹饪过程，使鸡皮更嫩滑。
- 在鸡冷却的时候，准备姜葱油。在小煲中加热花生油至非常热。在耐热碗中，混合姜蓉、葱花和盐。小心将热油淋在姜和葱上面。可以选择性地在蘸酱中加入生抽。
- 将鸡从冰水捞起，拍干，斩件上碟。配上姜葱油蘸酱即可享用。
