印度甜甜圈豆餅

Medu Vada是一種傳統的南印度油炸小吃，由烏拉豆（黑克豆）製成。這些鹹味甜甜圈外脆內軟，通常呈甜甜圈狀，中間有一個洞。它們通常與桑巴爾和椰子酸辣醬一起供應，是受歡迎的早餐或小吃。

營養 (每份)

食材

• 1杯 (200克) 去皮烏拉豆 (黑克豆)
• 3杯水 (用於浸泡)
• 2-4湯匙水 (用於研磨)
• 2根青辣椒，切碎
• 1茶匙薑末
• 1小枝咖哩葉，切碎
• 1/4杯洋蔥，切碎 (可選)
• 1/2茶匙壓碎的黑胡椒粒
• 1茶匙鹽
• 1湯匙米粉 (可選，用於增加酥脆度)
• 3杯 (700毫升) 食用油，用於油炸

步驟

1. 浸泡烏拉豆：將烏拉豆徹底洗淨，並用3杯水浸泡至少4-6小時，或過夜。
2. 製作麵糊：將浸泡過的烏拉豆完全瀝乾。將烏拉豆放入濕磨機或高速攪拌機中。一次加入少量水，研磨成非常光滑、蓬鬆的麵糊。麵糊應足夠濃稠以保持形狀，但質地輕盈。不要加太多水。
3. 加入調味料：將麵糊轉移到一個大碗中。加入青辣椒、薑末、咖哩葉、切碎的洋蔥（如果使用）、壓碎的黑胡椒粒、鹽和米粉（如果使用）。用手朝一個方向攪拌2-3分鐘，直到所有材料充分混合，麵糊變得更輕盈。
4. 加熱油：在大底鍋或印度油炸鍋中用中火加熱油。要檢查油是否足夠熱，滴入一小塊麵糊；它應該會發出嘶嘶聲並立即浮到表面。
5. 塑形Vada：將手弄濕。取一小份麵糊（約高爾夫球大小），稍微壓扁，然後用拇指或手指在中間開一個洞，像甜甜圈一樣。您也可以使用小碗或香蕉葉來塑形。
6. 油炸Vada：小心地將塑形好的Vada滑入熱油中。根據鍋的大小，每次炸3-4個Vada，不要過度擁擠。用中低至中火炸，偶爾翻面，直到它們變成金黃酥脆（每批約3-5分鐘）。
7. 熱食：用漏勺取出炸好的Vada，並在廚房紙巾上瀝乾多餘的油。與桑巴爾和椰子酸辣醬一起熱食。

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