印度甜甜圈豆饼

Medu Vada是一种传统的南印度油炸小吃，由乌拉豆（黑克豆）制成。这些咸味甜甜圈外脆内软，通常呈甜甜圈状，中间有一个洞。它们通常与桑巴尔和椰子酸辣酱一起供应，是受欢迎的早餐或小吃。

营养 (每份)

食材

• 1杯 (200克) 去皮乌拉豆 (黑克豆)
• 3杯水 (用于浸泡)
• 2-4汤匙水 (用于研磨)
• 2根青辣椒，切碎
• 1茶匙姜末
• 1小枝咖喱叶，切碎
• 1/4杯洋葱，切碎 (可选)
• 1/2茶匙压碎的黑胡椒粒
• 1茶匙盐
• 1汤匙米粉 (可选，用于增加酥脆度)
• 3杯 (700毫升) 食用油，用于油炸

步骤

1. 浸泡乌拉豆：将乌拉豆彻底洗净，并用3杯水浸泡至少4-6小时，或过夜。
2. 制作面糊：将浸泡过的乌拉豆完全沥干。将乌拉豆放入湿磨机或高速搅拌机中。一次加入少量水，研磨成非常光滑、蓬松的面糊。面糊应足够浓稠以保持形状，但质地轻盈。不要加太多水。
3. 加入调味料：将面糊转移到一个大碗中。加入青辣椒、姜末、咖喱叶、切碎的洋葱（如果使用）、压碎的黑胡椒粒、盐和米粉（如果使用）。用手朝一个方向搅拌2-3分钟，直到所有材料充分混合，面糊变得更轻盈。
4. 加热油：在大底锅或印度油炸锅中用中火加热油。要检查油是否足够热，滴入一小块面糊；它应该会发出嘶嘶声并立即浮到表面。
5. 塑形Vada：将手弄湿。取一小份面糊（约高尔夫球大小），稍微压扁，然后用拇指或手指在中间开一个洞，像甜甜圈一样。您也可以使用小碗或香蕉叶来塑形。
6. 油炸Vada：小心地将塑形好的Vada滑入热油中。根据锅的大小，每次炸3-4个Vada，不要过度拥挤。用中低至中火炸，偶尔翻面，直到它们变成金黄酥脆（每批约3-5分钟）。
7. 热食：用漏勺取出炸好的Vada，并在厨房纸巾上沥干多余的油。与桑巴尔和椰子酸辣酱一起热食。

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