梅菜扣鴨
呢味係經典嘅廣東菜，鮮嫩嘅鴨肉同鹹香嘅梅菜一齊慢火炆煮，味道濃郁芳香，配飯一流。鴨肉會吸晒梅菜嘅鹹鮮同鮮味，變得非常入味同軟腍。
香港
Duck
營養 (每份)
1247kcal熱量
89.5g蛋白質
8.2g碳水
92.3g脂肪
1.8g纖維
1842mg鈉
食材
- 1隻鴨 (約2公斤)
- 300克 梅菜
- 4片 薑
- 3粒 蒜頭，拍扁
- 2湯匙 豉油
- 1湯匙 老抽
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 麻油
- 500毫升 水或上湯
- 2湯匙 食油
步驟
- 準備鴨：將鴨徹底洗淨，抹乾，放入滾水汆水5分鐘。取出沖凍水。
- 準備梅菜：將梅菜用水浸泡30分鐘以減低鹹味，然後徹底沖洗並榨乾多餘水分。切成段。
- 爆香材料：喺大煲或鑊中燒熱食油。加入薑片同拍扁嘅蒜頭，爆香。
- 煎鴨：將汆水後嘅鴨放入鑊中，將兩面煎至金黃色。
- 加入梅菜：將鴨推到一邊，加入切好嘅梅菜，炒2-3分鐘。
- 調味：加入豉油、老抽、紹興酒同糖。攪勻，令鴨肉同梅菜都沾滿醬汁。
- 炆煮：倒入水或上湯，確保鴨身大部分浸喺汁液中。煮滾後轉小火，蓋上蓋，炆煮1.5至2小時，直到鴨肉非常軟腍。期間要不時翻動鴨身。
- 收汁：將鴨取出。轉大火收汁至理想濃度。撇走多餘嘅油。加入麻油。
- 上碟：將鴨斬件，擺放喺碟上，然後將梅菜醬汁淋喺鴨肉上面。趁熱同白飯一齊食。
