梅菜扣鸭
这道是经典的广东菜，鲜嫩的鸭肉和咸香的梅菜一起慢火焖煮，味道浓郁芳香，配饭一流。鸭肉会吸饱梅菜的咸鲜和鲜味，变得非常入味和软糯。
香港
Duck
营养 (每份)
1247kcal热量
89.5g蛋白质
8.2g碳水
92.3g脂肪
1.8g纤维
1842mg钠
食材
- 1只鸭 (约2公斤)
- 300克 梅菜
- 4片 姜
- 3粒 蒜头，拍扁
- 2汤匙 酱油
- 1汤匙 老抽
- 1汤匙 绍兴酒
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 麻油
- 500毫升 水或上汤
- 2汤匙 食用油
步骤
- 准备鸭：将鸭彻底洗净，擦干，放入滚水焯水5分钟。取出冲凉水。
- 准备梅菜：将梅菜用水浸泡30分钟以减低咸味，然后彻底冲洗并挤干多余水分。切成段。
- 爆香材料：在大锅或炒锅中烧热食用油。加入姜片和拍扁的蒜头，爆香。
- 煎鸭：将焯水后的鸭放入锅中，将两面煎至金黄色。
- 加入梅菜：将鸭推到一旁，加入切好的梅菜，炒2-3分钟。
- 调味：加入酱油、老抽、绍兴酒和糖。搅拌均匀，使鸭肉和梅菜都沾满酱汁。
- 焖煮：倒入水或上汤，确保鸭身大部分浸在汁液中。煮滚后转小火，盖上盖，焖煮1.5至2小时，直到鸭肉非常软糯。期间要不时翻动鸭身。
- 收汁：将鸭取出。转大火收汁至理想浓度。撇去多余的油。加入麻油。
- 上碟：将鸭斩件，摆放在盘上，然后将梅菜酱汁淋在鸭肉上面。趁热和白饭一起食用。
