梅菜咸肉焗茄子砂鍋

經典粵菜砂鍋，以軟身茄子、鹹肉及酸菜咸菜交匯。食材在砂鍋中慢火焗，茄子吸收鹹肉同梅菜的鮮香滋味，口感綿滑。上桌時砂鍋仍然翻騰冒泡，是地道粵式家庭comfort food。

營養 (每份)

食材

• 400克 鹹肉腩
• 600克 茄子
• 100克 梅菜
• 50克 蒜頭
• 30克 薑片
• 3條 乾辣椒
• 2湯匙 植物油
• 3湯匙 豉油
• 2湯匙 蠔油
• 1湯匙 糖
• 500毫升 雞湯
• 2粒 八角
• 1湯匙 米酒

步驟

1. 將鹹肉切成薄片，放入滾水中汆燙片刻以減少過多的鹹味。瀝乾備用。
2. 茄子切成5厘米的塊狀。保留茄皮以增加口感及營養。
3. 梅菜用流動清水沖洗，去除過多鹹份。擰乾後粗切。
4. 蒜頭用刀面輕輕拍散以釋放香氣。薑切片，乾辣椒可去籽以減少辣度。
5. 砂鍋中加入植物油，開中大火。加入蒜、薑、乾辣椒，炒香。
6. 加入汆燙的鹹肉和梅菜。炒2分鐘，讓香氣和肉香融合。
7. 加入茄子塊，攪勻使其裹上香油。倒入雞湯、豉油、蠔油及米酒。
8. 加入八角和糖。煮至微沸，降低火力。蓋好砂鍋蓋，焗25-30分鐘至茄子軟身。
9. 檢查茄子是否已熟。應該軟身且吸收了鹹香的滋味。若湯汁太濃，可再開蓋煮2-3分鐘收汁。
10. 嚐味並按需調整口味。趁熱立即用砂鍋上桌，砂鍋仍冒泡翻騰。配白飯享用。

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