梅菜咸肉焗茄子砂锅

经典粤菜砂锅，以软身茄子、咸肉及酸菜咸菜交汇。食材在砂锅中慢火焗，茄子吸收咸肉同梅菜的鲜香滋味，口感绵滑。上桌时砂锅仍然翻腾冒泡，是地道粤式家庭comfort food。

营养 (每份)

食材

• 400克 咸肉腩
• 600克 茄子
• 100克 梅菜
• 50克 蒜头
• 30克 姜片
• 3条 干辣椒
• 2汤匙 植物油
• 3汤匙 豉油
• 2汤匙 蚝油
• 1汤匙 糖
• 500毫升 鸡汤
• 2粒 八角
• 1汤匙 米酒

步骤

1. 将咸肉切成薄片，放入滚水中汆烫片刻以减少过多的咸味。沥干备用。
2. 茄子切成5厘米的块状。保留茄皮以增加口感及营养。
3. 梅菜用流动清水冲洗，去除过多咸份。拧干后粗切。
4. 蒜头用刀面轻轻拍散以释放香气。姜切片，干辣椒可去籽以减少辣度。
5. 砂锅中加入植物油，开中大火。加入蒜、姜、干辣椒，炒香。
6. 加入汆烫的咸肉和梅菜。炒2分钟，让香气和肉香融合。
7. 加入茄子块，搅匀使其裹上香油。倒入鸡汤、豉油、蚝油及米酒。
8. 加入八角和糖。煮至微沸，降低火力。盖好砂锅盖，焗25-30分钟至茄子软身。
9. 检查茄子是否已熟。应该软身且吸收了咸香的滋味。若汤汁太浓，可再开盖煮2-3分钟收汁。
10. 尝味并按需调整口味。趁热立即用砂锅上桌，砂锅仍冒泡翻腾。配白饭享用。

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