鮮菇馬蹄紅燒豆腐
一道溫暖人心的粵式素菜，將香煎硬豆腐與嫩滑的金針菇、爽脆的馬蹄一同以濃郁的紅燒汁燴煮入味，配以清甜的白菜。
香港
Tofu
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
218kcal熱量
14.2g蛋白質
12.8g碳水
12.1g脂肪
2.3g纖維
892mg鈉
食材
- 500克 硬豆腐，壓乾水份並切成2厘米方塊
- 200克 金針菇，切去根部並分開
- 150克 罐裝馬蹄，瀝乾水份並切片
- 250克 白菜，洗淨並對半切開
- 3瓣 蒜蓉
- 1吋 薑片
- 2湯匙 食用油
- 3湯匙 素蠔油
- 2湯匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 250毫升 清水 或上湯
- 1湯匙 粟粉 與 2湯匙 清水 拌勻（勾芡用）
- 1茶匙 麻油
步驟
- 將食油燒熱鑊，加入硬豆腐塊，煎至各面金黃香脆。取出備用。
- 同一鑊中，如有需要可再加少許食油。加入蒜蓉和薑片爆香，再加入白菜快炒1-2分鐘，炒至略為軟身帶脆。取出白菜備用。
- 在鑊中加入素蠔油、生抽、糖和清水或上湯。將醬汁煮至微滾。
- 將已煎好的硬豆腐放回鑊中。加入金針菇和馬蹄片。輕輕攪拌，讓所有食材沾滿醬汁。蓋上鍋蓋，讓其煨煮5-7分鐘，使豆腐充分吸收味道。
- 將粟粉與清水拌勻成芡汁。將芡汁慢慢倒入微滾的醬汁中，不斷攪拌直至醬汁濃稠至理想狀態。拌入麻油。將炒好的白菜倒回鑊中，快速拌勻。即可與白飯一同享用。
