鲜菇马蹄红烧豆腐
一道温暖人心的粤式素菜，将香煎硬豆腐与嫩滑的金针菇、爽脆的马蹄一同以浓郁的红烧汁烩煮入味，配以清甜的白菜。
香港
Tofu
素食
30分钟以內
营养 (每份)
218kcal热量
14.2g蛋白质
12.8g碳水
12.1g脂肪
2.3g纤维
892mg钠
食材
- 500克 硬豆腐，压干水分并切成2厘米方块
- 200克 金针菇，切去根部并分开
- 150克 罐装马蹄，沥干水分并切片
- 250克 白菜，洗净并对半切开
- 3瓣 蒜蓉
- 1吋 姜片
- 2汤匙 食用油
- 3汤匙 素蚝油
- 2汤匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 250毫升 清水 或上汤
- 1汤匙 粟粉 与 2汤匙 清水 拌匀（勾芡用）
- 1茶匙 麻油
步骤
- 将食用油烧热锅，加入硬豆腐块，煎至各面金黄香脆。取出备用。
- 同一锅中，如有需要可再加少许食用油。加入蒜蓉和姜片爆香，再加入白菜快炒1-2分钟，炒至略为软身带脆。取出白菜备用。
- 在锅中加入素蚝油、生抽、糖和清水或上汤。将酱汁煮至微滚。
- 将已煎好的硬豆腐放回锅中。加入金针菇和马蹄片。轻轻搅拌，让所有食材沾满酱汁。盖上锅盖，让其煨煮5-7分钟，使豆腐充分吸收味道。
- 将粟粉与清水拌匀成芡汁。将芡汁慢慢倒入微滚的酱汁中，不断搅拌直至酱汁浓稠至理想状态。拌入麻油。将炒好的白菜倒回锅中，快速拌匀。即可与白饭一同享用。
