雞肉香飯
雞肉香飯是一道經典的印度一鍋料理，將香氣四溢的印度香米與多汁醃製雞肉、豐富香料和香草一同烹煮，製成一道芬芳美味的佳餚。
印度
Chicken
營養 (每份)
738kcal熱量
32.5g蛋白質
87g碳水
22.5g脂肪
2.3g纖維
1085mg鈉
食材
- 400克 印度香米
- 500克 去骨去皮雞腿肉，切成約1.5英吋塊
- 150克 原味優格
- 2個 大洋蔥，切薄片
- 2個 中等番茄，切丁
- 2湯匙 薑蒜醬
- 2-3條 青辣椒，縱向切開
- 1/4杯 新鮮薄荷葉，切碎
- 1/4杯 新鮮芫荽葉，切碎
- 5湯匙 酥油或食用油
- 1茶匙 紅辣椒粉
- 1/2茶匙 薑黃粉
- 1湯匙 芫荽粉
- 1茶匙 孜然粉
- 1茶匙 綜合香料粉 (Garam Masala)
- 2茶匙 鹽（分次使用）
- 1湯匙 檸檬汁
- 4顆 綠荳蔻莢
- 4顆 丁香
- 1片 月桂葉
- 1段（1英吋）肉桂棒
- 1撮 番紅花
- 2湯匙 溫牛奶
- 1茶匙 玫瑰水（可選）
- 1茶匙 露兜水（可選）
步驟
- 將印度香米徹底沖洗至水變清澈。浸泡30分鐘後瀝乾水分。
- 將番紅花浸泡在溫牛奶中，備用。
- 在一個大碗中，將雞肉塊與優格、薑蒜醬、紅辣椒粉、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、綜合香料粉、1茶匙鹽和檸檬汁混合。充分攪拌均勻，醃製至少30分鐘，或放入冰箱冷藏2-4小時更佳。
- 在一個厚底鍋或深鍋中，以中高火加熱3湯匙酥油/食用油。加入洋蔥片，炸至金黃酥脆。這將需要約15-20分鐘。取出炸洋蔥的一半，留作裝飾用。
- 在鍋中剩餘的炸洋蔥中，加入青辣椒、切碎的番茄和醃製好的雞肉。翻炒10-15分鐘，直到雞肉略微 browned 且番茄變軟。
- 將一半的切碎薄荷葉和一半的切碎芫荽葉拌入雞肉混合物中。再煮2分鐘。
- 在雞肉烹煮的同時，將一大鍋水煮沸。加入1湯匙酥油/食用油、1茶匙鹽、綠荳蔻莢、丁香、月桂葉和肉桂棒。加入瀝乾的印度香米，煮至七至八成熟（彈牙口感，米粒仍帶有嚼勁但未完全煮熟），約5-7分鐘。立即瀝乾水分。
- 將一半的半熟米飯鋪在鍋中的雞肉混合物上。撒上剩餘的薄荷葉和芫荽葉，以及一半的預留炸洋蔥。
- 將剩餘的米飯鋪在第一層之上。淋上番紅花牛奶、玫瑰水和露兜水。最後鋪上剩餘的炸洋蔥。
- 用鍋蓋將鍋子緊密蓋好，最好用麵團或鋁箔密封以鎖住蒸汽。以小火煮20-25分鐘。這種「Dum」煮法讓米飯在蒸汽中完全煮熟並吸收所有風味。
- 關火，讓Biryani在蓋著的狀態下靜置10-15分鐘後再打開。用叉子輕輕攪鬆Biryani，混合各層。趁熱搭配印度優格（raita）或沙拉享用。
