鸡肉香饭
鸡肉香饭是一道经典的印度一锅料理，将香气四溢的印度香米与多汁腌制鸡肉、丰富香料和香草一同烹煮，制成一道芬芳美味的佳肴。
印度
Chicken
营养 (每份)
738kcal热量
32.5g蛋白质
87g碳水
22.5g脂肪
2.3g纤维
1085mg钠
食材
- 400克 印度香米
- 500克 去骨去皮鸡腿肉，切成约1.5英寸块
- 150克 原味酸奶
- 2个 大洋葱，切薄片
- 2个 中等番茄，切丁
- 2汤匙 姜蒜酱
- 2-3根 青辣椒，纵向切开
- 1/4杯 新鲜薄荷叶，切碎
- 1/4杯 新鲜香菜叶，切碎
- 5汤匙 酥油或食用油
- 1茶匙 红辣椒粉
- 1/2茶匙 姜黄粉
- 1汤匙 香菜粉
- 1茶匙 孜然粉
- 1茶匙 综合香料粉 (Garam Masala)
- 2茶匙 盐（分次使用）
- 1汤匙 柠檬汁
- 4颗 绿豆蔻荚
- 4颗 丁香
- 1片 月桂叶
- 1段（1英寸）肉桂棒
- 1撮 藏红花
- 2汤匙 温牛奶
- 1茶匙 玫瑰水（可选）
- 1茶匙 露兜水（可选）
步骤
- 将印度香米彻底冲洗至水变清澈。浸泡30分钟后沥干水分。
- 将藏红花浸泡在温牛奶中，备用。
- 在一个大碗中，将鸡肉块与酸奶、姜蒜酱、红辣椒粉、姜黄粉、香菜粉、孜然粉、综合香料粉、1茶匙盐和柠檬汁混合。充分搅拌均匀，腌制至少30分钟，或放入冰箱冷藏2-4小时更佳。
- 在一个厚底锅或深锅中，以中高火加热3汤匙酥油/食用油。加入洋葱片，炸至金黄酥脆。这需要约15-20分钟。取出炸洋葱的一半，留作装饰用。
- 在锅中剩余的炸洋葱中，加入青辣椒、切碎的番茄和腌制好的鸡肉。翻炒10-15分钟，直到鸡肉略微 browned 且番茄变软。
- 将一半的切碎薄荷叶和一半的切碎香菜叶拌入鸡肉混合物中。再煮2分钟。
- 在鸡肉烹煮的同时，将一大锅水煮沸。加入1汤匙酥油/食用油、1茶匙盐、绿豆蔻荚、丁香、月桂叶和肉桂棒。加入沥干的印度香米，煮至七至八成熟（弹牙口感，米粒仍带有嚼劲但未完全煮熟），约5-7分钟。立即沥干水分。
- 将一半的半熟米饭铺在锅中的鸡肉混合物上。撒上剩余的薄荷叶和香菜叶，以及一半的预留炸洋葱。
- 将剩余的米饭铺在第一层之上。淋上藏红花牛奶、玫瑰水和露兜水。最后铺上剩余的炸洋葱。
- 用锅盖将锅子紧密盖好，最好用面团或铝箔密封以锁住蒸汽。以小火煮20-25分钟。这种“Dum”煮法让米饭在蒸汽中完全煮熟并吸收所有风味。
- 关火，让Biryani在盖着的狀態下静置10-15分钟后再打开。用叉子轻轻搅松Biryani，混合各层。趁热搭配印度酸奶（raita）或沙拉享用。
