龍蝦伊麵
一道經典粵菜，以鮮美龍蝦搭配彈牙伊麵，並以濃郁上湯燴煮而成。
香港
Shellfish
營養 (每份)
520kcal熱量
52.5g蛋白質
28g碳水
17.5g脂肪
0.8g纖維
1240mg鈉
食材
- 1隻 龍蝦 (約600-800克)，已清理並切塊
- 2個 伊麵 (雞蛋麵) (總約200克)，已預煮/焯水
- 3片 薑 (用於蒸煮)
- 1湯匙 薑蓉
- 2條 蔥，切成2吋長段
- 1湯匙 蔥花 (用於裝飾)
- 2瓣 蒜，切蓉
- 500毫升 上湯 (雞湯)
- 2湯匙 紹興酒
- 2湯匙 蠔油
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 0.25茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 麻油
- 1湯匙 粟粉
- 2湯匙 水 (用於開芡)
- 2湯匙 食用油
步驟
- 處理龍蝦：清洗龍蝦並切成塊。拍乾。
- 預煮伊麵：將伊麵放入沸水中焯至軟身，然後瀝乾備用。
- 蒸龍蝦：將龍蝦塊與薑片一同放在碟上。蒸至剛熟。取出備用。
- 爆香材料：燒熱食油，加入薑蓉、蒜蓉及蔥段。爆香。
- 灒酒及加入上湯：灒入紹興酒。加入上湯、蠔油、生抽、糖和白胡椒粉。煮滾。
- 加入伊麵和龍蝦：將預煮的伊麵和蒸好的龍蝦塊加入醬汁中。輕輕拌勻。
- 勾芡：將粟粉與水混合成芡汁。倒入醬汁中勾芡至濃稠。
- 完成及上菜：淋上麻油。上菜前灑上蔥花。
