龙虾伊面
一道经典粤菜，以鲜美龙虾搭配弹牙伊面，并以浓郁上汤烩煮而成。
香港
Shellfish
营养 (每份)
520kcal热量
52.5g蛋白质
28g碳水
17.5g脂肪
0.8g纤维
1240mg钠
食材
- 1只 龙虾 (约600-800克)，已清理并切块
- 2捆 伊面 (鸡蛋面) (总约200克)，已预煮/焯水
- 3片 姜 (用于蒸煮)
- 1汤匙 姜蓉
- 2根 葱，切成2寸长段
- 1汤匙 葱花 (用于装饰)
- 2瓣 蒜，切蓉
- 500毫升 上汤 (鸡汤)
- 2汤匙 绍兴酒
- 2汤匙 蚝油
- 1汤匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 0.25茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 麻油
- 1汤匙 粟粉
- 2汤匙 水 (用于开芡)
- 2汤匙 食用油
步骤
- 处理龙虾：清洗龙虾并切成块。拍干。
- 预煮伊面：将伊面放入沸水中焯至软身，然后沥干备用。
- 蒸龙虾：将龙虾块与姜片一同放在碟上。蒸至刚熟。取出备用。
- 爆香材料：烧热食油，加入姜蓉、蒜蓉及葱段。爆香。
- 灒酒及加入上汤：灒入绍兴酒。加入上汤、蚝油、生抽、糖和白胡椒粉。煮滚。
- 加入伊面和龙虾：将预煮的伊面和蒸好的龙虾块加入酱汁中。轻轻拌匀。
- 勾芡：将粟粉与水混合成芡汁。倒入酱汁中勾芡至浓稠。
- 完成及上菜：淋上麻油。上菜前撒上葱花。
