南乳雜菜炆豆腐
一道香濃嘅粵式菜餚，將嫩滑嘅硬豆腐同色彩繽紛嘅時令蔬菜，用濃郁獨特嘅南乳、蒜蓉同薑絲醬汁炆煮而成。完美配搭白飯食用。
香港
Tofu
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
285kcal熱量
16.2g蛋白質
18.5g碳水
16.8g脂肪
4.1g纖維
1045mg鈉
食材
- 硬豆腐，切成1.5厘米方塊
- 白菜仔，切半
- 紅蘿蔔，切片
- 新鮮冬菇，去蒂並切成四份
- 荷蘭豆，去筋
- 南乳，壓碎
- 蒜蓉
- 薑片
- 素蠔油
- 生抽
- 糖
- 麻油
- 粟粉
- 清水 (炆煮用)
- 清水 (開粟粉水用)
- 食用油
步驟
- 將硬豆腐瀝乾水份並印乾，然後切成1.5厘米方塊。洗淨白菜仔並切半。紅蘿蔔去皮切片。冬菇去蒂並切成四份。荷蘭豆去筋。將白菜仔、紅蘿蔔、冬菇和荷蘭豆放入滾水中焯1-2分鐘，直至爽脆。瀝乾水份備用。
- 燒熱鑊，加入食用油，用中高火加熱。放入豆腐方塊，煎至所有面金黃色並略帶脆身。將豆腐從鑊中取出，瀝去多餘油份，備用。
- 同一個鑊，保留少量餘油，加入蒜蓉和薑片，爆香。加入壓碎嘅南乳，炒30秒至出香味。拌入素蠔油、生抽和糖。倒入清水 (炆煮用)，將醬汁煮至微滾。
- 將已煎嘅豆腐同焯過嘅蔬菜 (白菜仔、紅蘿蔔、冬菇、荷蘭豆) 放返入鑊中，同滾緊嘅醬汁一齊。輕輕攪拌，令所有食材均勻沾上醬汁。蓋上鑊蓋，炆煮5-7分鐘，讓味道融合。
- 在小碗中，將粟粉同清水 (開粟粉水用) 混合，製成粟粉水。將粟粉水慢慢倒入炆煮嘅醬汁中，攪拌直至醬汁濃稠至你想要嘅程度。淋上麻油，輕輕攪拌最後一次。趁熱配白飯食用。
