南乳杂菜焖豆腐
一道香浓的粤式菜肴，将嫩滑的硬豆腐和色彩缤纷的时令蔬菜，用浓郁独特的南乳、蒜蓉和姜丝酱汁焖煮而成。完美搭配白饭食用。
香港
Tofu
素食
30分钟以內
营养 (每份)
285kcal热量
16.2g蛋白质
18.5g碳水
16.8g脂肪
4.1g纤维
1045mg钠
食材
- 硬豆腐，切成1.5厘米方块
- 白菜仔，切半
- 胡萝卜，切片
- 新鲜香菇，去蒂并切成四份
- 荷兰豆，去筋
- 南乳，压碎
- 蒜蓉
- 姜片
- 素蚝油
- 生抽
- 糖
- 麻油
- 淀粉
- 清水 (焖煮用)
- 清水 (勾芡用)
- 食用油
步骤
- 将硬豆腐沥干水分并印干，然后切成1.5厘米方块。洗净白菜仔并切半。胡萝卜去皮切片。香菇去蒂并切成四份。荷兰豆去筋。将白菜仔、胡萝卜、香菇和荷兰豆放入滚水中焯1-2分钟，直至爽脆。沥干水分备用。
- 烧热锅，加入食用油，用中高火加热。放入豆腐方块，煎至所有面金黄色并略带脆身。将豆腐从锅中取出，沥去多余油份，备用。
- 同一个锅，保留少量余油，加入蒜蓉和姜片，爆香。加入压碎的南乳，炒30秒至出香味。拌入素蚝油、生抽和糖。倒入清水 (焖煮用)，将酱汁煮至微滚。
- 将已煎的豆腐和焯过的蔬菜 (白菜仔、胡萝卜、香菇、荷兰豆) 放回锅中，同滚着的酱汁一起。轻轻搅拌，使所有食材均匀沾上酱汁。盖上锅盖，焖煮5-7分钟，让味道融合。
- 在小碗中，将淀粉同清水 (勾芡用) 混合，制成淀粉水。将淀粉水慢慢倒入焖煮的酱汁中，搅拌直至酱汁浓稠至你想要的程度。淋上麻油，轻轻搅拌最后一次。趁热配白饭食用。
