印度炸餅配馬鈴薯咖哩

印度炸餅配馬鈴薯咖哩是印度一道經典的素食菜餚，由蓬鬆的油炸全麥麵餅（puri）搭配香氣撲鼻、微辣的馬鈴薯咖哩（bhaji）組成。這道菜是受歡迎的早餐或早午餐，但全天任何時候都可享用。炸餅的柔軟口感與溫和、微酸帶辣的馬鈴薯咖哩完美結合。

營養 (每份)

食材

• 2 杯（250克）全麥麵粉（atta）
• 1/2 杯（120毫升）水，或適量
• 1 茶匙（5克）鹽
• 4 湯匙（60毫升）植物油（1湯匙用於炸餅麵團，3湯匙用於馬鈴薯咖哩爆香）
• 炸油（適量）
• 500克 馬鈴薯，煮熟、去皮並切丁
• 1 個中型（150克）洋蔥，切碎
• 2-3 條青辣椒，縱向切開（依口味調整）
• 1 英寸（10克）薑，磨碎或切末
• 1 束（約8-10片）新鮮咖哩葉
• 1 茶匙芥菜籽
• 1/2 茶匙孜然籽
• 1/2 茶匙薑黃粉
• 1/4 茶匙阿魏粉
• 1 湯匙（15毫升）檸檬汁
• 2 湯匙切碎的新鮮芫荽葉

步驟

1. 在一個大碗中，將全麥麵粉和鹽混合。加入1湯匙植物油。逐漸加水並揉成一個堅實而有彈性的麵團。蓋上蓋子，靜置20分鐘。
2. 在麵團靜置期間，準備馬鈴薯咖哩。在鍋中用中火加熱3湯匙植物油。加入芥菜籽和孜然籽。當它們爆裂後，加入阿魏粉、青辣椒、磨碎的薑和咖哩葉。炒約30秒至香。
3. 將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至半透明，約3-5分鐘。加入薑黃粉和剩餘的鹽，混合均勻。然後加入切丁的馬鈴薯，輕輕混合，使馬鈴薯均勻裹上香料。煮5-7分鐘，偶爾攪拌，讓味道融合。
4. 將馬鈴薯咖哩從火上移開。拌入檸檬汁和切碎的新鮮芫荽葉。備用。
5. 將炸餅麵團分成大小相等的小球。在抹油的表面上，將每個麵球擀成一個小而薄的圓盤（直徑約4-5英寸）。在深鍋或印度炒鍋中用中高火加熱炸油。油熱後，小心地將一個炸餅滑入油中。用漏勺輕輕按壓使其膨脹。翻面煎炸至兩面金黃。
6. 取出炸好的炸餅，並在廚房紙巾上瀝乾多餘的油。重複剩餘的麵團。將熱騰騰的炸餅與準備好的馬鈴薯咖哩即刻享用。

相關食譜

更多印度食譜

鷹嘴豆咖喱 坦都里雞 咖喱角 印度甜球 印度咖喱魚 印度羊肉末咖喱 (Keema)