印度炸饼配马铃薯咖喱

印度炸饼配马铃薯咖喱是印度一道经典的素食菜肴，由蓬松的油炸全麦面饼（puri）搭配香气扑鼻、微辣的马铃薯咖喱（bhaji）组成。这道菜是受欢迎的早餐或早午餐，但全天任何时候都可享用。炸饼的柔软口感与温和、微酸带辣的马铃薯咖喱完美结合。

营养 (每份)

食材

• 2 杯（250克）全麦面粉（atta）
• 1/2 杯（120毫升）水，或适量
• 1 茶匙（5克）盐
• 4 汤匙（60毫升）植物油（1汤匙用于炸饼面团，3汤匙用于马铃薯咖喱爆香）
• 炸油（适量）
• 500克 马铃薯，煮熟、去皮并切丁
• 1 个中型（150克）洋葱，切碎
• 2-3 条青辣椒，纵向切开（依口味调整）
• 1 英寸（10克）姜，磨碎或切末
• 1 束（约8-10片）新鲜咖喱叶
• 1 茶匙芥菜籽
• 1/2 茶匙孜然籽
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1/4 茶匙阿魏粉
• 1 汤匙（15毫升）柠檬汁
• 2 汤匙切碎的新鲜香菜叶

步骤

1. 在一个大碗中，将全麦面粉和盐混合。加入1汤匙植物油。逐渐加水并揉成一个坚实而有弹性的面团。盖上盖子，静置20分钟。
2. 在面团静置期间，准备马铃薯咖喱。在锅中用中火加热3汤匙植物油。加入芥菜籽和孜然籽。当它们爆裂后，加入阿魏粉、青辣椒、磨碎的姜和咖喱叶。炒约30秒至香。
3. 将切碎的洋葱加入锅中，炒至半透明，约3-5分钟。加入姜黄粉和剩余的盐，混合均匀。然后加入切丁的马铃薯，轻轻混合，使马铃薯均匀裹上香料。煮5-7分钟，偶尔搅拌，让味道融合。
4. 将马铃薯咖喱从火上移开。拌入柠檬汁和切碎的新鲜香菜叶。备用。
5. 将炸饼面团分成大小相等的小球。在抹油的表面上，将每个面球擀成一个小而薄的圆盘（直径约4-5英寸）。在深锅或印度炒锅中用中高火加热炸油。油热后，小心地将一个炸饼滑入油中。用漏勺轻轻按压使其膨胀。翻面煎炸至两面金黄。
6. 取出炸好的炸饼，并在厨房纸巾上沥干多余的油。重复剩余的面团。将热腾腾的炸饼与准备好的马铃薯咖喱即刻享用。

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