菠蘿咕嚕排骨
香脆多汁嘅排骨，沾上醒胃嘅甜酸醬，配搭酸甜菠蘿同彩椒，係一道經典嘅廣東名菜。
香港
Pork
30分鐘以內
營養 (每份)
892kcal熱量
38.2g蛋白質
62.5g碳水
54.3g脂肪
2.1g纖維
1247mg鈉
食材
- 500克 排骨，切成4-5厘米件
- 150克 菠蘿粒（新鮮或罐頭，瀝乾）
- 0.5個 青燈籠椒，去籽切2厘米件
- 0.5個 紅燈籠椒，去籽切2厘米件
- 0.5個 洋蔥，切2厘米件
- 2瓣 蒜蓉
- 500毫升 炸油（或足夠深度）
- 1湯匙 生抽（醃料）
- 1湯匙 紹興酒（醃料）
- 0.5茶匙 鹽（醃料）
- 0.25茶匙 白胡椒粉（醃料）
- 1隻 蛋黃（醃料）
- 2湯匙 粟粉（醃料）
- 4湯匙 粟粉（沾粉用）
- 4湯匙 番茄醬（醬汁）
- 3湯匙 白醋（醬汁）
- 3湯匙 糖（醬汁）
- 1湯匙 生抽（醬汁）
- 50毫升 水（醬汁）
- 1茶匙 粟粉加2湯匙水（打芡用）
步驟
- 用生抽、紹興酒、鹽、白胡椒粉、蛋黃同粟粉醃排骨至少20分鐘。
- 喺鑊或深鍋中加熱炸油至170-180°C (340-350°F)。
- 將醃好嘅排骨輕輕沾上粟粉。分批炸4-5分鐘，直到金黃熟透。取出並瀝油。
- 小心倒出大部分炸油，鑊中留約少量。
- 加入蒜蓉、燈籠椒同洋蔥到鑊中。炒2-3分鐘直到稍微變軟。
- 加入菠蘿粒，炒1分鐘。
- 倒入準備好嘅甜酸醬汁（番茄醬、白醋、糖、生抽、水）。煮滾。
- 煮滾後，加入粟粉水，不斷攪拌直到醬汁變稠。
- 將炸好嘅排骨放返入鑊，快速兜勻，令排骨均勻沾上醬汁。
- 即刻上碟。
