菠萝咕噜排骨
香脆多汁的排骨，沾上醒胃的甜酸酱，搭配酸甜菠萝和彩椒，是一道经典的广东名菜。
香港
Pork
30分钟以內
营养 (每份)
892kcal热量
38.2g蛋白质
62.5g碳水
54.3g脂肪
2.1g纤维
1247mg钠
食材
- 500克 排骨，切成4-5厘米块
- 150克 菠萝粒（新鲜或罐头，沥干）
- 0.5个 青椒，去籽切2厘米块
- 0.5个 红椒，去籽切2厘米块
- 0.5个 洋葱，切2厘米块
- 2瓣 蒜末
- 500毫升 炸油（或足够深度）
- 1汤匙 生抽（腌料）
- 1汤匙 绍兴酒（腌料）
- 0.5茶匙 盐（腌料）
- 0.25茶匙 白胡椒粉（腌料）
- 1只 蛋黄（腌料）
- 2汤匙 淀粉（腌料）
- 4汤匙 淀粉（裹粉用）
- 4汤匙 番茄酱（酱汁）
- 3汤匙 米醋（酱汁）
- 3汤匙 糖（酱汁）
- 1汤匙 生抽（酱汁）
- 50毫升 水（酱汁）
- 1茶匙 淀粉加2汤匙水（勾芡用）
步骤
- 用生抽、绍兴酒、盐、白胡椒粉、蛋黄和淀粉腌制排骨至少20分钟。
- 在炒锅或深锅中加热炸油至170-180°C (340-350°F)。
- 将腌好的排骨轻轻裹上淀粉。分批炸4-5分钟，直到金黄熟透。取出并沥油。
- 小心倒出大部分炸油，炒锅中留约少量。
- 加入蒜末、彩椒和洋葱到炒锅中。炒2-3分钟直到稍微变软。
- 加入菠萝粒，炒1分钟。
- 倒入准备好的甜酸酱汁（番茄酱、米醋、糖、生抽、水）。煮沸。
- 煮沸后，加入淀粉水，不断搅拌直到酱汁变稠。
- 将炸好的排骨放回炒锅，快速翻炒，让排骨均匀沾上酱汁。
- 立刻上碟。
