蠔皇扒玉子豆腐

一道精緻的粵式素菜，以滑嫩的玉子豆腐、香濃的冬菇和金菇，配搭爽脆的荷蘭豆，再用濃郁美味的素鮑魚汁炆煮而成。

營養 (每份)

食材

• 2磚（約每磚300克）玉子豆腐
• 7隻乾冬菇
• 1包（約100克）金菇
• 150克 荷蘭豆
• 1條小紅蘿蔔（約80克）
• 3瓣蒜頭，切末
• 1吋薑，切片
• 3湯匙素鮑魚汁
• 1湯匙生抽
• 1茶匙糖
• 1茶匙麻油
• 1.5湯匙粟粉
• 3湯匙水（用於製作粟粉水）
• 200毫升水或蔬菜高湯（用於醬汁）
• 2湯匙食油

步驟

1. 將乾冬菇用溫水浸泡30分鐘。軟化後去蒂切片。保留浸菇水。
2. 小心將玉子豆腐從包裝中取出，切成1.5厘米厚的圓片或方塊。輕輕用紙巾拍乾。
3. 準備蔬菜：荷蘭豆去頭尾，紅蘿蔔去皮切絲，金菇去蒂分開，蒜頭切末，薑切片。
4. 在不粘鍋中以中高火加熱食油。輕輕將豆腐片兩面煎至金黃。取出備用。
5. 在同一個鍋中，如有需要可再加少許油。爆香蒜末和薑片。
6. 加入切片的冬菇和紅蘿蔔絲到鍋中。炒2-3分鐘。
7. 倒入保留的浸菇水（過濾後）和蔬菜高湯/水。煮至滾。
8. 加入素鮑魚汁、生抽和糖。攪拌均勻。
9. 輕輕將煎好的玉子豆腐放回醬汁中。炆煮5-7分鐘，讓豆腐充分吸收味道。
10. 加入荷蘭豆和金菇。煮2-3分鐘，直到它們變得爽脆。
11. 攪拌粟粉水，然後慢慢加入正在炆煮的醬汁中，不斷攪拌直到醬汁濃稠至您喜歡的稠度。
12. 淋上麻油，輕輕攪拌，然後趁熱搭配白飯享用。

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