蚝皇扒玉子豆腐

一道精致的粤式素菜，以滑嫩的玉子豆腐、香浓的香菇和金针菇，搭配爽脆的荷兰豆，再用浓郁美味的素鲍鱼汁焖煮而成。

营养 (每份)

食材

• 2块（约每块300克）玉子豆腐
• 7朵干香菇
• 1包（约100克）金针菇
• 150克 荷兰豆
• 1根小胡萝卜（约80克）
• 3瓣蒜头，切末
• 1寸姜，切片
• 3汤匙素鲍鱼汁
• 1汤匙生抽
• 1茶匙糖
• 1茶匙麻油
• 1.5汤匙玉米淀粉
• 3汤匙水（用于制作玉米淀粉水）
• 200毫升水或蔬菜高汤（用于酱汁）
• 2汤匙食用油

步骤

1. 将干香菇用温水浸泡30分钟。软化后去蒂切片。保留浸菇水。
2. 小心将玉子豆腐从包装中取出，切成1.5厘米厚的圆片或方块。轻轻用纸巾拍干。
3. 准备蔬菜：荷兰豆去头尾，胡萝卜去皮切丝，金针菇去蒂分开，蒜头切末，姜切片。
4. 在不粘锅中以中高火加热食油。轻轻将豆腐片两面煎至金黄。取出备用。
5. 在同一个锅中，如有需要可再加少许油。爆香蒜末和姜片。
6. 加入切片的香菇和胡萝卜丝到锅中。炒2-3分钟。
7. 倒入保留的浸菇水（过滤后）和蔬菜高汤/水。煮至滚。
8. 加入素鲍鱼汁、生抽和糖。搅拌均匀。
9. 轻轻将煎好的玉子豆腐放回酱汁中。焖煮5-7分钟，让豆腐充分吸收味道。
10. 加入荷兰豆和金针菇。煮2-3分钟，直到它们变得爽脆。
11. 搅拌粟粉水，然后慢慢加入正在焖煮的酱汁中，不断搅拌直到酱汁浓稠至您喜欢的稠度。
12. 淋上麻油，轻轻搅拌，然后趁热搭配白饭享用。

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