豉汁脆皮雞蛋豆腐炒雜菜

外脆內嫩的雞蛋豆腐，搭配色彩繽紛的甜椒、紅蘿蔔和香菇，以鹹香的豉汁快炒。一道令人愉悅的素食主菜。

營養 (每份)

食材

• 2條（約300克）雞蛋豆腐
• 1個中等青甜椒，切片
• 1個中等紅甜椒，切片
• 1個中等紅蘿蔔，切片
• 4朵乾香菇，泡軟切片
• 2薄片薑
• 2瓣蒜，切末
• 2湯匙粟粉
• 3湯匙植物油（用於煎炸和快炒）
• 1湯匙豆豉，洗淨略為壓碎
• 1湯匙素蠔油
• 1湯匙醬油
• 1茶匙糖
• 1/4杯水或蔬菜高湯
• 1/2茶匙麻油
• 1/4茶匙白胡椒粉

步驟

1. 小心地將雞蛋豆腐切成厚圓片，用廚房紙巾輕輕吸乾水分。將雞蛋豆腐輕輕裹上粟粉。
2. 在鑊中用中高火加熱植物油。將裹粉的雞蛋豆腐煎至各面金黃酥脆。取出備用。
3. 在一個小碗中，將豆豉、素蠔油、醬油、糖、水/蔬菜高湯、麻油和白胡椒粉混合均勻。
4. 從鑊中倒出多餘的油，留下約一湯匙。加入薑片和蒜末，爆香。加入青甜椒、紅甜椒、紅蘿蔔和香菇，快炒2-3分鐘，直到蔬菜變脆嫩。
5. 將調好的醬汁倒入鑊中，煮至微滾。將炸好的雞蛋豆腐倒回鑊中，輕輕翻炒，使所有食材均勻裹上醬汁。立即上碟。

相關食譜

更多香港食譜

欖菜肉碎炒四季豆 (素) 燒鴨飯 鴛鴦 金錢肚 炒春菜芽菜脆蒜鹹魚 蠔油西蘭花牛肉