豉汁脆皮鸡蛋豆腐炒杂菜

外脆内嫩的鸡蛋豆腐，搭配色彩缤纷的甜椒、红萝卜和香菇，以咸香的豉汁快炒。一道令人愉悦的素食主菜。

营养 (每份)

食材

• 2条（约300克）鸡蛋豆腐
• 1个中等青甜椒，切片
• 1个中等红甜椒，切片
• 1个中等红萝卜，切片
• 4朵干香菇，泡软切片
• 2薄片姜
• 2瓣蒜，切末
• 2汤匙玉米淀粉
• 3汤匙植物油（用于煎炸和快炒）
• 1汤匙豆豉，洗净略为压碎
• 1汤匙素蚝油
• 1汤匙酱油
• 1茶匙糖
• 1/4杯水或蔬菜高汤
• 1/2茶匙麻油
• 1/4茶匙白胡椒粉

步骤

1. 小心地将鸡蛋豆腐切成厚圆片，用厨房纸巾轻轻吸干水分。将鸡蛋豆腐轻轻裹上玉米淀粉。
2. 在锅中用中高火加热植物油。将裹粉的鸡蛋豆腐煎至各面金黄酥脆。取出备用。
3. 在一个小碗中，将豆豉、素蚝油、酱油、糖、水/蔬菜高汤、麻油和白胡椒粉混合均匀。
4. 从锅中倒出多余的油，留下约一汤匙。加入姜片和蒜末，爆香。加入青甜椒、红甜椒、红萝卜和香菇，快炒2-3分钟，直到蔬菜变脆嫩。
5. 将调好的酱汁倒入锅中，煮至微滚。将炸好的鸡蛋豆腐倒回锅中，轻轻翻炒，使所有食材均匀裹上酱汁。立即上桌。

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