陳皮油炒春豌豆苗配新鮮帶子

這道粵菜以鮮嫩的春豌豆苗與鮮甜帶子一同爆炒，並以自家製的陳皮油提升其香氣。陳皮油獨特的柑橘芬芳，完美襯托帶子的鮮味和豆苗的爽脆，帶來和諧清新的味覺享受。

營養 (每份)

食材

• 300克 新鮮帶子
• 500克 春豌豆苗
• 3湯匙 食油
• 5克 陳皮
• 3瓣 蒜頭，剁碎
• 2片 薑，切薄片
• 1湯匙 紹興酒
• 1湯匙 生抽
• 1茶匙 鹽
• 1/2茶匙 糖
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 50毫升 雞湯
• 1茶匙 粟粉
• 1/2茶匙 麻油

步驟

1. 燒熱鑊，加入2湯匙食油，以小火放入切碎的陳皮，慢炸約3-5分鐘至香脆。取出陳皮渣（可留作裝飾），將陳皮油備用。
2. 鑊中加入餘下1湯匙食油。油熱後，放入醃製好的帶子，快速爆炒約1-2分鐘，直至帶子表面微焦及轉色。不要煮過頭。將帶子盛出備用。
3. 用同一個鑊，加入蒜頭碎和薑片，爆香。
4. 將春豌豆苗加入鑊中，爆炒約1-2分鐘至略為軟身。倒入紹興酒、生抽、餘下鹽、糖、白胡椒粉和雞湯。加入陳皮油，繼續快炒至豆苗爽脆。
5. 將帶子重新放回鑊中與豆苗拌炒。淋上麻油，快速拌勻即可上碟。

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