陈皮油炒春豌豆苗配新鲜带子

这道粤菜以鲜嫩的春豌豆苗与鲜甜带子一同爆炒，并以自家制的陈皮油提升其香气。陈皮油独特的柑橘芬芳，完美衬托带子的鲜味和豆苗的爽脆，带来和谐清新的味觉享受。

营养 (每份)

食材

• 300克 新鲜带子
• 500克 春豌豆苗
• 3汤匙 食油
• 5克 陈皮
• 3瓣 蒜头，剁碎
• 2片 姜，切薄片
• 1汤匙 绍兴酒
• 1汤匙 生抽
• 1茶匙 盐
• 1/2茶匙 糖
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 50毫升 鸡汤
• 1茶匙 粟粉
• 1/2茶匙 麻油

步骤

1. 烧热锅，加入2汤匙食油，以小火放入切碎的陈皮，慢炸约3-5分钟至香脆。取出陈皮渣（可留作装饰），将陈皮油备用。
2. 锅中加入剩下1汤匙食油。油热后，放入腌制好的带子，快速爆炒约1-2分钟，直至带子表面微焦及转色。不要煮过头。将带子盛出备用。
3. 用同一个锅，加入蒜头碎和姜片，爆香。
4. 将春豌豆苗加入锅中，爆炒约1-2分钟至略为软身。倒入绍兴酒、生抽、剩下盐、糖、白胡椒粉和鸡汤。加入陈皮油，继续快炒至豆苗爽脆。
5. 将带子重新放回锅中与豆苗拌炒。淋上麻油，快速拌匀即可上碟。

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