柱侯蘿蔔炆牛腩
一道濃郁惹味的廣東經典菜，將軟嫩牛腩與清甜白蘿蔔以香醇柱侯醬慢火炆煮。此菜式味道極佳，牛腩入口即化，蘿蔔盡吸醬汁精華。
香港
Beef
營養 (每份)
520kcal熱量
52.5g蛋白質
18g碳水
22.5g脂肪
3.5g纖維
1480mg鈉
食材
- 800克牛腩，切3-4厘米方塊
- 1個大白蘿蔔 (約500克)，去皮切2厘米厚塊
- 5片薑
- 3瓣蒜頭，拍扁
- 2條蔥，切段 (蔥白和蔥綠分開)
- 2湯匙食油
- 醬汁：
- 3湯匙柱侯醬
- 1湯匙南乳，壓爛
- 1湯匙豉油
- 1湯匙蠔油
- 1茶匙老抽
- 1茶匙糖
- 500毫升熱水或牛骨湯
- 可選擇：1湯匙生粉加2湯匙水拌勻 (打芡用)
步驟
- 牛腩汆水：煲滾一鍋水，放入牛腩煮5分鐘。撈起，用凍水徹底沖洗，去除雜質，備用。將柱侯醬、南乳、豉油、蠔油、老抽和糖混合於碗中，製成醬汁。
- 在大厚底鍋或砂鍋中，燒熱食油。爆香薑片、拍扁蒜頭和蔥白段。
- 加入汆水後的牛腩，炒3-4分鐘至表面微黃。
- 倒入已調好的醬汁和熱水（或牛骨湯）。煮滾後轉小火，加蓋炆煮60-75分鐘，或直至牛腩軟爛。
- 加入白蘿蔔塊，繼續炆煮20-30分鐘，或直至蘿蔔軟爛並完全入味。
- 如喜歡，可加入生粉水略為打芡，令汁液濃稠。上菜前撒上蔥綠裝飾。配白飯趁熱享用。
