豉汁蘆筍燴硬豆腐
這道鹹香的廣東素菜，以香煎硬豆腐和爽脆蘆筍，配上濃郁的豉汁、蒜蓉和薑片燴煮而成。熱騰騰上桌，是白飯的絕佳搭配。
香港
Vegetarian
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
285kcal熱量
18.5g蛋白質
16.2g碳水
16.8g脂肪
3.1g纖維
892mg鈉
食材
- 500grams 硬豆腐
- 300grams 新鮮蘆筍
- 6粒 乾香菇
- 3cloves 蒜瓣
- 1inch 新鮮薑
- 1.5tablespoons 豆豉
- 2tablespoons 素蠔油
- 1tablespoon 生抽
- 1teaspoon 糖
- 1teaspoon 麻油
- 1tablespoon 生粉
- 120毫升 素高湯
- 3tablespoons 食用油
- 250毫升 水
步驟
- 將乾香菇用溫水泡軟。擠出多餘水分，去除菇蒂，將菇帽切成四份。如果需要，可保留泡菇水作為高湯。
- 在一個小碗中，將素蠔油、生抽、糖、麻油、生粉和素高湯攪拌均勻，製成醬汁。
- 在炒鍋中用中高火加熱食用油。將豆腐塊煎至各面金黃酥脆。將豆腐從鍋中取出備用。
- 在同一個炒鍋中，如果需要，可再加少許油。爆香蒜蓉、薑片和壓碎的豆豉，約1分鐘至出香味。
- 將蘆筍和切好的香菇加入炒鍋中。翻炒2-3分鐘，直到蘆筍變成鮮綠色並略帶爽脆。
- 將煎好的豆腐放回炒鍋中。
- 將準備好的醬汁倒入炒鍋中，攪拌均勻，讓所有食材都沾上醬汁。煮沸至醬汁濃稠，約2-3分鐘。
- 配白飯趁熱食用。
