炒貴刁
炒貴刁是馬來西亞和新加坡一道廣受喜愛的東南亞麵食。它以大火快炒扁平河粉，搭配醬油、辣椒、螄蚶、蝦、臘腸、豆芽和韭菜。其標誌性的「鑊氣」風味是這道菜的特色。
新加坡
Shellfish
30分鐘以內
營養 (每份)
645kcal熱量
24.5g蛋白質
58g碳水
32.5g脂肪
2g纖維
1240mg鈉
食材
- 扁平河粉
- 蝦仁
- 螄蚶
- 臘腸
- 魚餅
- 豆芽
- 韭菜
- 雞蛋
- 蒜蓉
- 豬油或植物油
- 老抽
- 生抽
- 魚露
- 辣椒醬
- 糖
- 白胡椒粉
- 水或雞湯
步驟
- 將老抽、生抽、魚露、辣椒醬、糖、白胡椒粉和水或雞湯混合在一個小碗中備用。
- 將豬油或植物油放入大鑊或平底鍋中，用大火加熱至冒煙。加入蒜蓉，爆香。
- 加入臘腸，炒1-2分鐘至微脆。推至一邊。加入蝦仁和魚餅，炒至蝦仁幾乎熟透。加入扁平河粉，與配料混合。
- 將準備好的醬汁倒在河粉上。大力翻炒，使河粉均勻裹上醬汁。加入豆芽和韭菜。繼續翻炒1-2分鐘，直至蔬菜爽脆。
- 在河粉中間撥出一個空間。將雞蛋打入空間中，快速炒散。半熟後，將雞蛋與河粉混合。加入去殼螄蚶，快速拌炒至熱透。切勿過度烹煮螄蚶。
- 趁熱立即上碟，可依喜好添加額外辣椒作點綴。
