炒贵刁
炒贵刁是马来西亚和新加坡一道广受欢迎的东南亚面食。它以大火快炒扁平河粉，搭配酱油、辣椒、蛳蚶、虾、腊肠、豆芽和韭菜。其标志性的「镬气」风味是这道菜的特色。
新加坡
Shellfish
30分钟以內
营养 (每份)
645kcal热量
24.5g蛋白质
58g碳水
32.5g脂肪
2g纤维
1240mg钠
食材
- 扁平河粉
- 虾仁
- 蛳蚶
- 腊肠
- 鱼饼
- 豆芽
- 韭菜
- 鸡蛋
- 蒜蓉
- 猪油或植物油
- 老抽
- 生抽
- 鱼露
- 辣椒酱
- 糖
- 白胡椒粉
- 水或鸡汤
步骤
- 将老抽、生抽、鱼露、辣椒酱、糖、白胡椒粉和水或鸡汤混合在一个小碗中备用。
- 将猪油或植物油放入大锅或平底锅中，用大火加热至冒烟。加入蒜蓉，爆香。
- 加入腊肠，炒1-2分钟至微脆。推至一边。加入虾仁和鱼饼，炒至虾仁几乎熟透。加入扁平河粉，与配料混合。
- 将准备好的酱汁倒在河粉上。大力翻炒，使河粉均匀裹上酱汁。加入豆芽和韭菜。继续翻炒1-2分钟，直至蔬菜爽脆。
- 在河粉中间拨出一个空间。将鸡蛋打入空间中，快速炒散。半熟后，将鸡蛋与河粉混合。加入去壳蛳蚶，快速拌炒至热透。切勿过度烹煮蛳蚶。
- 趁热立即上桌，可依喜好添加额外辣椒作点缀。
