菠菜芝士
菠菜芝士是一道經典的印度素菜，由印度芝士（Paneer）浸在濃郁翠綠的菠菜蓉中製成，並以薑、蒜、青辣椒和多種芳香香料調味。這道菜以其豐富的風味和奶油般的質地而聞名，通常搭配印度烤餅或米飯享用。
印度
Vegetarian
素食
營養 (每份)
298kcal熱量
14.2g蛋白質
8.5g碳水
22.3g脂肪
2.1g纖維
687mg鈉
食材
- 500克 新鮮菠菜
- 250克 印度芝士（Paneer），切成1吋方塊
- 1個 中型洋蔥，切碎
- 2個 中型番茄，打成泥（或1/2杯罐裝番茄泥）
- 2湯匙 薑蒜蓉
- 2條 青辣椒，縱向切開（按口味調整）
- 3湯匙 酥油（Ghee）或食用油
- 1茶匙 孜然籽
- 1/2茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 芫荽粉
- 1茶匙 孜然粉
- 1茶匙 馬薩拉香料粉（Garam Masala）
- 1茶匙 鹽（或按口味調整）
- 1/2茶匙 糖（可選，用於平衡口味）
- 2湯匙 鮮奶油（或1/4杯腰果醬增加濃稠度）
- 1/2杯 水（按需調整）
- 1茶匙 印度葫蘆巴葉（Kasuri Methi），壓碎（可選）
- 1茶匙 檸檬汁（可選）
步驟
- 焯燙菠菜：將一鍋水燒開。放入菠菜焯燙1-2分鐘直至變軟。立即將菠菜轉移到冰水中以保持其鮮綠色。瀝乾並擠出多餘的水分。
- 製作菠菜泥：將焯燙過的菠菜攪打成順滑的泥狀。如有需要，可加入少量水以達到所需稠度。備用。
- 可選煎印度芝士：在平底鍋中用中火加熱部分酥油/食用油。煎印度芝士塊至各面呈淺金黃色。取出備用。（或者，您也可以稍後直接加入生的印度芝士。）
- 準備底料：在同一個鍋中，加入剩餘的酥油/食用油。油熱後，加入孜然籽，爆香。
- 炒香料：加入切碎的洋蔥，炒至金黃色。然後加入薑蒜蓉和青辣椒。再炒一分鐘，直到生味消失。
- 煮番茄泥：加入番茄泥。用中火煮，偶爾攪拌，直到混合物變濃稠並開始從鍋邊分離出油（約5-7分鐘）。
- 加入乾香料：調低火力。加入薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、馬薩拉香料粉、鹽和糖。拌勻，煮1分鐘，確保香料不會燒焦。
- 與菠菜混合：將菠菜泥和水加入鍋中。徹底混合所有材料。煮至輕微沸騰，小火煮5-7分鐘，讓味道融合。如果咖哩太濃稠，可加入少量水。
- 加入印度芝士並完成：將煎好的（或生的）印度芝士方塊加入正在煨煮的菠菜咖哩中。拌入鮮奶油、壓碎的印度葫蘆巴葉（如果使用）和檸檬汁（如果使用）。輕輕攪拌，再煮2-3分鐘。
- 享用：搭配烤餅、印度薄餅或米飯趁熱享用。
