菠菜芝士
菠菜芝士是一道经典的印度素菜，由印度芝士（Paneer）浸在浓郁翠绿的菠菜蓉中制成，并以姜、蒜、青辣椒和多种芳香香料调味。这道菜以其丰富的风味和奶油般的质地而闻名，通常搭配印度烤饼或米饭享用。
印度
Vegetarian
素食
营养 (每份)
298kcal热量
14.2g蛋白质
8.5g碳水
22.3g脂肪
2.1g纤维
687mg钠
食材
- 500克 新鲜菠菜
- 250克 印度芝士（Paneer），切成1英寸方块
- 1个 中型洋葱，切碎
- 2个 中型番茄，打成泥（或1/2杯罐装番茄泥）
- 2汤匙 姜蒜蓉
- 2条 青辣椒，纵向切开（按口味调整）
- 3汤匙 酥油（Ghee）或食用油
- 1茶匙 孜然籽
- 1/2茶匙 姜黄粉
- 1茶匙 香菜粉
- 1茶匙 孜然粉
- 1茶匙 玛萨拉香料粉（Garam Masala）
- 1茶匙 盐（或按口味调整）
- 1/2茶匙 糖（可选，用于平衡口味）
- 2汤匙 鲜奶油（或1/4杯腰果酱增加浓稠度）
- 1/2杯 水（按需调整）
- 1茶匙 印度葫芦巴叶（Kasuri Methi），压碎（可选）
- 1茶匙 柠檬汁（可选）
步骤
- 焯烫菠菜：将一锅水烧开。放入菠菜焯烫1-2分钟直至变软。立即将菠菜转移到冰水中以保持其鲜绿色。沥干并挤出多余的水分。
- 制作菠菜泥：将焯烫过的菠菜搅打成顺滑的泥状。如有需要，可加入少量水以达到所需稠度。备用。
- 可选煎印度芝士：在平底锅中用中火加热部分酥油/食用油。煎印度芝士块至各面呈浅金黄色。取出备用。（或者，您也可以稍后直接加入生的印度芝士。）
- 准备底料：在同一个锅中，加入剩余的酥油/食用油。油热后，加入孜然籽，爆香。
- 炒香料：加入切碎的洋葱，炒至金黄色。然后加入姜蒜蓉和青辣椒。再炒一分钟，直到生味消失。
- 煮番茄泥：加入番茄泥。用中火煮，偶尔搅拌，直到混合物变浓稠并开始从锅边分离出油（约5-7分钟）。
- 加入干香料：调低火力。加入姜黄粉、香菜粉、孜然粉、玛萨拉香料粉、盐和糖。拌匀，煮1分钟，确保香料不会烧焦。
- 与菠菜混合：将菠菜泥和水加入锅中。彻底混合所有材料。煮至轻微沸腾，小火煮5-7分钟，让味道融合。如果咖喱太浓稠，可加入少量水。
- 加入印度芝士并完成：将煎好的（或生的）印度芝士方块加入正在煨煮的菠菜咖喱中。拌入鲜奶油、压碎的印度葫芦巴叶（如果使用）和柠檬汁（如果使用）。轻轻搅拌，再煮2-3分钟。
- 享用：搭配烤饼、印度薄饼或米饭趁热享用。
