糯米雞
糯米雞是粵菜中經典的點心之一。它以醃製雞肉、臘腸、冬菇，通常還有五花腩作為餡料，包裹在調味過的糯米中。然後將其用荷葉包裹蒸熟，荷葉會散發出美妙的香氣，並使糯米保持濕潤和美味。這是一道豐盛且令人滿足的菜餚，非常適合傳統早餐或早午餐。
香港
Chicken
營養 (每份)
642kcal熱量
28.5g蛋白質
72.8g碳水
24.3g脂肪
2.1g纖維
1142mg鈉
食材
- 500克 糯米
- 4塊 乾荷葉
- 2塊 無骨去皮雞髀肉
- 2條 臘腸
- 6-8隻 冬菇
- 30克 蝦米
- 100克 五花腩，切小粒 (可選)
- 2個 鹹蛋黃，切半 (可選)
- 1湯匙 豉油 (醃雞用)
- 1茶匙 蠔油 (醃雞用)
- 1茶匙 麻油 (醃雞用)
- 1/2茶匙 白胡椒粉 (醃雞用)
- 1茶匙 生粉 (醃雞用)
- 2湯匙 豉油 (糯米調味用)
- 1湯匙 蠔油 (糯米調味用)
- 1茶匙 老抽 (糯米調味用)
- 1湯匙 糖 (糯米調味用)
- 1/2茶匙 白胡椒粉 (糯米調味用)
- 2湯匙 食用油
- 3片 薑
- 2瓣 蒜蓉
- 150毫升 雞湯或水
步驟
- 將糯米浸水至少4小時或過夜。將乾荷葉用熱水浸泡至軟，擦淨並修剪粗莖。將冬菇浸泡至軟，去蒂切片。將蝦米浸泡30分鐘。
- 將雞髀肉切成一口大小。用豉油、蠔油、麻油、白胡椒粉和生粉醃製雞髀肉至少30分鐘。
- 將臘腸切片。如果使用五花腩，將其切小粒。如果使用鹹蛋黃，將其切半。
- 燒熱食用油在鑊中。爆香薑和蒜蓉。加入醃製雞髀肉和五花腩（如果使用），炒至輕微金黃。
- 將切片冬菇、臘腸和蝦米加入鑊中。翻炒幾分鐘至香。從鑊中取出，備用作為餡料。
- 瀝乾浸泡的糯米。在同一個鑊中（或乾淨的鑊），加入少許食用油。加入瀝乾的糯米翻炒。加入豉油、蠔油、老抽、糖、白胡椒粉和雞湯或水。持續翻炒直到液體被吸收，糯米半熟，約10-15分鐘。
- 鋪平一片軟化荷葉。在中央鋪一層半熟糯米。加入一份炒好的雞肉和五花腩混合物、冬菇、臘腸和蝦米。如果使用，放上半個鹹蛋黃。再蓋上糯米。
- 將荷葉緊密地包裹著糯米和餡料，形成一個緊實的包裹。重複其餘部分。
- 將包好的糯米雞放入蒸籠中。用大火蒸60-90分鐘，直到糯米完全熟透變軟。
- 趁熱上菜，在餐桌上打開荷葉。
