糯米鸡
糯米鸡是粤菜中经典的早茶点心之一。它以腌制鸡肉、腊肠、香菇，通常还有五花肉作为馅料，包裹在调味过的糯米中。然后将其用荷叶包裹蒸熟，荷叶会散发出美妙的香气，并使糯米保持湿润和美味。这是一道丰盛且令人满足的菜肴，非常适合传统早餐或早午餐。
香港
Chicken
营养 (每份)
642kcal热量
28.5g蛋白质
72.8g碳水
24.3g脂肪
2.1g纤维
1142mg钠
食材
- 500克 糯米
- 4片 干荷叶
- 2块 无骨去皮鸡腿肉
- 2条 腊肠
- 6-8个 香菇
- 30克 虾米
- 100克 五花肉，切小粒 (可选)
- 2个 咸蛋黄，切半 (可选)
- 1汤匙 酱油 (腌鸡用)
- 1茶匙 蚝油 (腌鸡用)
- 1茶匙 香油 (腌鸡用)
- 1/2茶匙 白胡椒粉 (腌鸡用)
- 1茶匙 淀粉 (腌鸡用)
- 2汤匙 酱油 (糯米调味用)
- 1汤匙 蚝油 (糯米调味用)
- 1茶匙 老抽 (糯米调味用)
- 1汤匙 糖 (糯米调味用)
- 1/2茶匙 白胡椒粉 (糯米调味用)
- 2汤匙 食用油
- 3片 姜
- 2瓣 蒜蓉
- 150毫升 鸡汤或水
步骤
- 将糯米浸水至少4小时或过夜。将干荷叶用热水浸泡至软，擦净并修剪粗茎。将香菇浸泡至软，去蒂切片。将虾米浸泡30分钟。
- 将鸡腿肉切成一口大小。用酱油、蚝油、香油、白胡椒粉和淀粉腌制鸡腿肉至少30分钟。
- 将腊肠切片。如果使用五花肉，将其切小粒。如果使用咸蛋黄，将其切半。
- 烧热食用油在锅中。爆香姜和蒜蓉。加入腌制鸡腿肉和五花肉（如果使用），炒至轻微金黄。
- 将切片香菇、腊肠和虾米加入锅中。翻炒几分钟至香。从锅中取出，备用作为馅料。
- 沥干浸泡的糯米。在同一个锅中（或干净的锅），加入少许食用油。加入沥干的糯米翻炒。加入酱油、蚝油、老抽、糖、白胡椒粉和鸡汤或水。持续翻炒直到液体被吸收，糯米半熟，约10-15分钟。
- 铺平一片软化荷叶。在中央铺一层半熟糯米。加入一份炒好的鸡肉和五花肉混合物、香菇、腊肠和虾米。如果使用，放上半个咸蛋黄。再盖上糯米。
- 将荷叶紧密地包裹着糯米和馅料，形成一个紧实的包裹。重复其余部分。
- 将包好的糯米鸡放入蒸笼中。用大火蒸60-90分钟，直到糯米完全熟透变软。
- 趁热上菜，在餐桌上打开荷叶。
