榨菜炒蓮藕豆腐
這道經典的粵式素菜小炒，結合了蓮藕的爽脆、香煎硬豆腐的鹹香，以及榨菜獨特的鹹鮮風味。菜餚口感豐富，味道濃郁，非常適合配搭白飯。
香港
Vegetarian
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
285kcal熱量
12.5g蛋白質
18.2g碳水
17.8g脂肪
3.1g纖維
1240mg鈉
食材
- 300克 硬豆腐，瀝乾水份並切成2厘米方塊
- 250克 蓮藕，去皮並切薄片
- 100克 榨菜，洗淨並切薄片
- 50克 紅蘿蔔，去皮並切薄片
- 2條 蔥，切成3厘米段
- 3瓣 蒜頭，剁碎
- 15克 薑，剁碎
- 2湯匙 素蠔油
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 0.25茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 玉米澱粉
- 2湯匙 水（用於勾芡）
- 3湯匙 食用油
- 50毫升 水或蔬菜高湯
步驟
- 將硬豆腐瀝乾水份，切成2厘米方塊。蓮藕去皮切薄片。榨菜洗淨切薄片。紅蘿蔔去皮切薄片。蔥切成3厘米段。蒜頭和薑剁碎。
- 燒熱鑊中的食用油。將豆腐方塊煎至金黃酥脆。取出備用。
- 鑊中加入剩餘的食用油。爆香蒜蓉和薑蓉。
- 加入紅蘿蔔片和蓮藕片到鑊中。翻炒3-4分鐘，直至略帶爽脆。
- 加入榨菜片和煎好的豆腐到鑊中。拌炒均勻。
- 在小碗中，將素蠔油、生抽、糖、白胡椒粉和水或蔬菜高湯混合。將醬汁淋在鑊中的食材上。
- 煮至醬汁微滾。將玉米澱粉水（玉米澱粉和水混合）逐漸攪入，直至醬汁濃稠至您喜歡的稠度。
- 加入蔥段，快速翻炒。即可熱食，配白飯享用。
