奶油雞
奶油雞，又稱黃油雞或馬可尼雞，是一道經典的印度咖哩。它以嫩滑的雞肉塊烹製於濃郁、奶油般香滑且帶有溫和香料味的番茄醬汁中而聞名，以其豐富的口感和芳香的味道成為全球廣受喜愛的菜餚。
印度
Chicken
營養 (每份)
520kcal熱量
38.5g蛋白質
18.2g碳水
33.1g脂肪
1.2g纖維
812mg鈉
食材
- 500克去骨去皮雞腿肉，切成1英吋丁塊
- 1/2杯（120毫升）原味乳酪
- 3湯匙薑蒜醬
- 1湯匙檸檬汁
- 3/4茶匙薑黃粉
- 2茶匙克什米爾紅辣椒粉
- 1.5茶匙綜合香料（Garam Masala）
- 1.5茶匙鹽
- 5湯匙無鹽牛油
- 1個大洋蔥，切碎
- 1罐（400克）碎番茄
- 1/4杯生腰果，用溫水浸泡15-20分鐘
- 1杯水
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙芫荽粉
- 1湯匙糖
- 1茶匙乾葫蘆巴葉（Kasoori Methi），壓碎
- 1/2杯濃忌廉
- 2湯匙新鮮芫荽葉，切碎，用於裝飾
步驟
- 在一個大碗中，將雞腿肉、原味乳酪、薑蒜醬、檸檬汁、薑黃粉、克什米爾紅辣椒粉、綜合香料（Garam Masala）和鹽混合。攪拌均勻，確保雞肉完全裹上醬料。在室溫下醃製至少30分鐘，或放入雪櫃醃製2-4小時以獲得最佳風味。
- 在一個大平底鍋或鍋中，用中高火加熱無鹽牛油。加入醃製好的雞肉塊，煎至兩面金黃並煮熟。將雞肉從鍋中取出，備用。
- 在同一個鍋中，加入更多無鹽牛油。炒香切碎的洋蔥，直至變軟呈半透明狀。加入剩餘的薑蒜醬，煮1分鐘直至散發香氣。
- 加入碎番茄、剩餘的薑黃粉、剩餘的克什米爾紅辣椒粉、孜然粉、芫荽粉、糖和剩餘的鹽。攪拌均勻，煮5-7分鐘，偶爾攪拌，直到混合物變濃稠且油開始從鍋邊分離。
- 將浸泡過的腰果瀝乾水分，與水一同攪打成非常幼滑的奶油狀糊狀物。將腰果糊加入鍋中的番茄混合物中，攪拌均勻。
- 將煮好的雞肉塊放回鍋中。加入剩餘的綜合香料（Garam Masala）。將咖哩煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮10-15分鐘，讓味道充分融合並深化。
- 加入壓碎的乾葫蘆巴葉（Kasoori Methi）和濃忌廉。輕輕加熱2-3分鐘；不要讓它沸騰。如果喜歡，可再加入最後一湯匙無鹽牛油，以增加濃郁度。
- 上菜前，用新鮮芫荽葉裝飾奶油雞。趁熱搭配印度烤餅（naan）、薄餅（roti）或印度香米（basmati rice）享用。
