韓式醬豬手 (족발)
족발是一種受歡迎的韓國菜餚，由豬手以醬油為主的湯汁和多種香料燉煮而成，直至軟爛入味。通常切片後冷食或溫食，並配以包飯醬、蝦醬和新鮮蔬菜。
韓國
Pork
營養 (每份)
680kcal熱量
48.5g蛋白質
22.8g碳水
42.3g脂肪
1.2g纖維
2140mg鈉
食材
- 豬手2隻（總重約1.5-2公斤）
- 清水（足以浸沒，約3.5公升）
- 醬油1杯（240毫升）
- 老抽2湯匙
- 黃糖1/2杯（100克）
- 味醂1/2杯（120毫升）（或米酒/清酒）
- 蒜頭1整個（剝皮）
- 薑1大塊（約50克，切片）
- 蔥4條（切段）
- 洋蔥1個（中型，對半切）
- 八角4粒
- 桂皮2條
- 原粒黑胡椒1湯匙
- 乾紅辣椒5隻（可選）
- 月桂葉4片
- 即溶咖啡粉1湯匙
- 韓式大醬2湯匙（可選）
- 韓式辣醬1湯匙（可選）
步驟
- 徹底清潔豬手。修剪多餘的脂肪或毛髮。將豬手放入一個大鍋中，用清水完全覆蓋。煮沸並焯水10-15分鐘以去除雜質。瀝乾水，用冷水沖洗豬手，然後再次清潔。
- 在一個大而深的鍋中，加入清水、醬油、老抽、黃糖、味醂、蒜頭、薑、蔥、洋蔥、八角、桂皮、原粒黑胡椒、乾紅辣椒、月桂葉、即溶咖啡粉、韓式大醬和韓式辣醬。將混合物煮沸。
- 將焯過水的豬手放入滾沸的滷汁中。將火調至小火，蓋上鍋蓋，燉煮2.5至3小時，直到肉質非常軟爛，骨肉輕易分離。偶爾攪拌以確保均勻烹煮和入味。
- 小心地從滷汁中取出豬手。將其放在砧板上稍微冷卻。
- 待其冷卻至可處理時，將豬手切成薄片。溫食或在室溫下享用，可選擇將滷汁作為蘸醬，並搭配新鮮蔬菜或包飯醬。
