韩式酱猪手 (족발)
족발是一种受欢迎的韩国菜肴，由猪手以酱油为主的汤汁和多种香料炖煮而成，直至软烂入味。通常切片后冷食或温食，并配以包饭酱、虾酱和新鲜蔬菜。
韩国
Pork
营养 (每份)
680kcal热量
48.5g蛋白质
22.8g碳水
42.3g脂肪
1.2g纤维
2140mg钠
食材
- 猪蹄2只（总重约1.5-2公斤）
- 清水（足以浸没，约3.5升）
- 酱油1杯（240毫升）
- 老抽2汤匙
- 黄糖1/2杯（100克）
- 味醂1/2杯（120毫升）（或米酒/清酒）
- 蒜头1整个（剥皮）
- 姜1大块（约50克，切片）
- 葱4条（切段）
- 洋葱1个（中型，对半切）
- 八角4粒
- 桂皮2条
- 原粒黑胡椒1汤匙
- 干红辣椒5只（可选）
- 月桂叶4片
- 即溶咖啡粉1汤匙
- 韩式大酱2汤匙（可选）
- 韩式辣酱1汤匙（可选）
步骤
- 彻底清洁猪蹄。修剪多余的脂肪或毛发。将猪蹄放入一个大锅中，用清水完全覆盖。煮沸并焯水10-15分钟以去除杂质。沥干水，用冷水冲洗猪蹄，然后再次清洁。
- 在一个大而深的锅中，加入清水、酱油、老抽、黄糖、味醂、蒜头、姜、葱、洋葱、八角、桂皮、原粒黑胡椒、干红辣椒、月桂叶、即溶咖啡粉、韩式大酱和韩式辣酱。将混合物煮沸。
- 将焯过水的猪蹄放入滚沸的卤汁中。将火调至小火，盖上锅盖，炖煮2.5至3小时，直到肉质非常软烂，骨肉轻易分离。偶尔搅拌以确保均匀烹煮和入味。
- 小心地从卤汁中取出猪蹄。将其放在砧板上稍微冷却。
- 待其冷却至可处理时，将猪蹄切成薄片。温食或在室温下享用，可选择将卤汁作为蘸酱，并搭配新鲜蔬菜或包饭酱。
