脆皮乳鴿
經典粵菜，將整隻乳鴿烤至皮脆肉嫩，味道濃郁。秘訣在於汆水、淋皮水和長時間風乾的過程。
香港
Duck
營養 (每份)
520kcal熱量
52.5g蛋白質
18.2g碳水
22.8g脂肪
0.3g纖維
892mg鈉
食材
- 乳鴿 2隻 (每隻約400-500克), 清洗乾淨
- 五香粉 2茶匙
- 幼鹽 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 紹興酒 1湯匙
- 薑片 2片
- 蔥段 2條, 切成2吋長
- 紅醋 150毫升
- 麥芽糖 50克
- 熱水 30毫升
- 玫瑰露酒 1湯匙
步驟
- 清洗乳鴿，去除內臟，用冷水沖洗乾淨，用紙巾徹底抹乾。修剪頸部和腔內的脂肪。
- 燒一大鍋水至滾。小心地將每隻乳鴿浸入滾水中10-15秒。這會使皮繃緊。取出並再次抹乾。
- 在小碗中，將五香粉、幼鹽、白胡椒粉和紹興酒混合。將此混合物均勻地塗抹在每隻汆水乳鴿的腔內。將薑片和蔥段塞入每個腔內。
- 在耐熱碗中，將紅醋、麥芽糖和熱水混合。攪拌均勻直至麥芽糖完全溶解，混合物變順滑。如果使用，加入玫瑰露酒。
- 用S形掛鉤掛起乳鴿，或將其放在烤架上，下方放置烤盤。將準備好的皮水均勻地淋在每隻乳鴿的全身皮膚上，確保所有側面都沾滿。讓乳鴿風乾至少4-6小時，或在陰涼通風處過夜，或在冰箱中用風扇輕吹。此步驟對於做出脆皮至關重要。
- 將烤箱預熱至200°C (400°F)。將風乾的乳鴿胸部朝上放在烤架上，下方放置烤盤。烤20分鐘。
- 將烤箱溫度降至180°C (350°F)。繼續烤25-35分鐘，或直到皮呈金黃酥脆，內部溫度達到74°C (165°F)。為了更酥脆，可在最後10分鐘輕輕刷上油（未列入食材）。
- 將烤好的乳鴿從烤箱中取出，靜置5-10分鐘後再斬件上碟。這讓肉汁重新分佈，保持肉質鮮嫩。
