脆皮乳鸽
经典粤菜，将整只乳鸽烤至皮脆肉嫩，味道浓郁。秘诀在于焯水、淋皮水和长时间风干的过程。
香港
Duck
营养 (每份)
520kcal热量
52.5g蛋白质
18.2g碳水
22.8g脂肪
0.3g纤维
892mg钠
食材
- 乳鸽 2只 (每只约400-500克), 清洗干净
- 五香粉 2茶匙
- 幼盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 绍兴酒 1汤匙
- 姜片 2片
- 葱段 2条, 切成2吋长
- 红醋 150毫升
- 麦芽糖 50克
- 热水 30毫升
- 玫瑰露酒 1汤匙
步骤
- 清洗乳鸽，去除内脏，用冷水冲洗干净，用纸巾彻底擦干。修剪颈部和腔内的脂肪。
- 烧一大锅水至滚。小心地将每只乳鸽浸入滚水中10-15秒。这会使皮绷紧。取出并再次擦干。
- 在小碗中，将五香粉、幼盐、白胡椒粉和绍兴酒混合。将此混合物均匀地涂抹在每只焯水乳鸽的腔内。将姜片和葱段塞入每个腔内。
- 在耐热碗中，将红醋、麦芽糖和热水混合。搅拌均匀直至麦芽糖完全溶解，混合物变顺滑。如果使用，加入玫瑰露酒。
- 用S形挂钩挂起乳鸽，或将其放在烤架上，下方放置烤盘。将准备好的皮水均匀地淋在每只乳鸽的全身皮肤上，确保所有侧面都沾满。让乳鸽风干至少4-6小时，或在阴凉通风处过夜，或在冰箱中用风扇轻吹。此步骤对于做出脆皮至关重要。
- 将烤箱预热至200°C (400°F)。将风干的乳鸽胸部朝上放在烤架上，下方放置烤盘。烤20分钟。
- 将烤箱温度降至180°C (350°F)。继续烤25-35分钟，或直到皮呈金黄酥脆，内部温度达到74°C (165°F)。为了更酥脆，可在最后10分钟轻轻刷上油（未列入食材）。
- 将烤好的乳鸽从烤箱中取出，静置5-10分钟后再斩件上碟。这让肉汁重新分布，保持肉质鲜嫩。
