雜菌扒豆腐配荷蘭豆
一道經典的粵式素菜，將香煎硬豆腐與多種蘑菇及爽脆荷蘭豆一同燴煮，配以鹹香的素蠔油汁。
香港
Vegetarian
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
298kcal熱量
16.2g蛋白質
15.8g碳水
19.5g脂肪
3.2g纖維
521mg鈉
食材
- 300克 硬豆腐，壓實並切成1.5厘米厚片
- 100克 新鮮香菇，去蒂切片
- 100克 杏鮑菇，切圓片或長條
- 100克 金針菇，去根分開
- 100克 荷蘭豆，去筋
- 2瓣 蒜頭，切末
- 10克 薑，切片
- 2湯匙 素蠔油
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 粟粉加2湯匙水混合 (粟粉水)
- 150毫升 水或蔬菜高湯
- 3湯匙 食用油
- 1茶匙 麻油
- 1條 蔥，切段 (作裝飾用)
步驟
- 在不黏鍋中以中高火加熱食用油。將硬豆腐片煎至兩面金黃酥脆。取出備用。
- 在同一鍋中，如需要可再加少許食用油。爆香蒜末和薑片。
- 加入新鮮香菇、杏鮑菇和金針菇。翻炒2-3分鐘直至略微變軟。
- 加入荷蘭豆，再翻炒1-2分鐘，直至顏色鮮綠且爽脆。
- 將煎好的豆腐放回鍋中。倒入水或蔬菜高湯。拌入素蠔油、生抽、糖和白胡椒粉。煮至沸騰。
- 逐漸攪入粟粉水，將醬汁勾芡至所需濃稠度。
- 淋上麻油。上桌前用蔥花裝飾。
