杂菌扒豆腐配荷兰豆
一道经典的粤式素菜，将香煎硬豆腐与多种蘑菇及爽脆荷兰豆一同烩煮，配以咸香的素蚝油汁。
香港
Vegetarian
素食
30分钟以內
营养 (每份)
298kcal热量
16.2g蛋白质
15.8g碳水
19.5g脂肪
3.2g纤维
521mg钠
食材
- 300克 硬豆腐，压实并切成1.5厘米厚片
- 100克 新鲜香菇，去蒂切片
- 100克 杏鲍菇，切圆片或长条
- 100克 金针菇，去根分开
- 100克 荷兰豆，去筋
- 2瓣 蒜头，切末
- 10克 姜，切片
- 2汤匙 素蚝油
- 1汤匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 1汤匙 粟粉加2汤匙水混合 (粟粉水)
- 150毫升 水或蔬菜高汤
- 3汤匙 食用油
- 1茶匙 麻油
- 1条 葱，切段 (作装饰用)
步骤
- 在不黏锅中以中高火加热食用油。将硬豆腐片煎至两面金黄酥脆。取出备用。
- 在同一锅中，如需要可再加少许食用油。爆香蒜末和姜片。
- 加入新鲜香菇、杏鲍菇和金针菇。翻炒2-3分钟直至略微变软。
- 加入荷兰豆，再翻炒1-2分钟，直至颜色鲜绿且爽脆。
- 将煎好的豆腐放回锅中。倒入水或蔬菜高汤。拌入素蚝油、生抽、糖和白胡椒粉。煮至沸腾。
- 逐渐搅入粟粉水，将酱汁勾芡至所需浓稠度。
- 淋上麻油。上桌前用葱花装饰。
