參巴魷魚
參巴魷魚是一道經典的馬來西亞和新加坡菜，以嫩滑的魷魚配上辛辣芳香的參巴辣椒醬烹製而成。這種鮮紅的醬汁由新鮮辣椒、紅蔥頭、蒜、峇拉煎（蝦醬）混合製成，提供了辛辣、鹹香和微甜的均衡風味。通常搭配白飯享用。
馬來西亞
Shellfish
30分鐘以內
營養 (每份)
285kcal熱量
22.5g蛋白質
12.3g碳水
17.8g脂肪
2.1g纖維
658mg鈉
食材
- 500克 魷魚，洗淨切圈
- 100毫升 食用油
- 10條 乾紅辣椒，浸泡去籽
- 5條 新鮮紅辣椒，去籽
- 8個 紅蔥頭，去皮
- 3瓣 蒜頭，去皮
- 1厘米 薑，去皮
- 1條 香茅，只取白色部分，切薄片
- 1厘米 南薑，去皮
- 1厘米 新鮮黃薑，去皮
- 1茶匙 峇拉煎（蝦醬），烤香
- 2湯匙 羅望子醬
- 1湯匙 糖
- 1/2茶匙 鹽
- 1個 大洋蔥，切片
- 2片 檸檬葉，撕碎
- 1個 番茄，切塊
- 50毫升 水
步驟
- 將乾紅辣椒、新鮮紅辣椒、紅蔥頭、蒜頭、薑、香茅、南薑、新鮮黃薑和峇拉煎放入食物處理器或研缽中，攪拌或搗成細滑的醬。如果需要，可加少量水幫助攪拌。
- 在鍋中用中火加熱食用油。加入攪拌好的參巴醬，翻炒10-15分鐘，直至醬料散發香氣，油分從醬料中分離出來。
- 將切片的洋蔥和檸檬葉加入炒香的醬料中。拌入羅望子醬、糖和鹽。繼續煮5分鐘，偶爾攪拌。
- 將洗淨的魷魚和番茄塊加入參巴醬中。倒入水。將所有材料攪拌均勻，煮2-3分鐘，直至魷魚剛熟變嫩。小心不要煮過頭，以免魷魚變韌。
- 離火，趁熱與白飯一起享用。
