参巴鱿鱼
参巴鱿鱼是一道经典的马来西亚和新加坡菜，以嫩滑的鱿鱼配上辛辣芳香的参巴辣椒酱烹制而成。这种鲜红的酱汁由新鲜辣椒、红葱头、蒜、巴拉煎（虾酱）混合制成，提供了辛辣、咸香和微甜的均衡风味。通常搭配白饭享用。
马来西亚
Shellfish
30分钟以內
营养 (每份)
285kcal热量
22.5g蛋白质
12.3g碳水
17.8g脂肪
2.1g纤维
658mg钠
食材
- 500克 鱿鱼，洗净切圈
- 100毫升 食用油
- 10条 干红辣椒，浸泡去籽
- 5条 新鲜红辣椒，去籽
- 8个 红葱头，去皮
- 3瓣 蒜头，去皮
- 1厘米 姜，去皮
- 1条 香茅，只取白色部分，切薄片
- 1厘米 南姜，去皮
- 1厘米 新鲜黄姜，去皮
- 1茶匙 巴拉煎（虾酱），烤香
- 2汤匙 罗望子酱
- 1汤匙 糖
- 1/2茶匙 盐
- 1个 大洋葱，切片
- 2片 柠檬叶，撕碎
- 1个 番茄，切块
- 50毫升 水
步骤
- 将干红辣椒、新鲜红辣椒、红葱头、蒜头、姜、香茅、南姜、新鲜黄姜和巴拉煎放入食物处理器或研钵中，搅拌或捣成细滑的酱。如果需要，可加少量水帮助搅拌。
- 在锅中用中火加热食用油。加入搅拌好的参巴酱，翻炒10-15分钟，直至酱料散发香气，油分从酱料中分离出来。
- 将切片的洋葱和柠檬叶加入炒香的酱料中。拌入罗望子酱、糖和盐。继续煮5分钟，偶尔搅拌。
- 将洗净的鱿鱼和番茄块加入参巴酱中。倒入水。将所有材料搅拌均匀，煮2-3分钟，直至鱿鱼刚熟变嫩。小心不要煮过头，以免鱿鱼变韧。
- 离火，趁热与白饭一起享用。
