腐乳蒸茄子

一道經典粵式素菜，將嫩滑的蒸茄子淋上由腐乳、蒜蓉和薑末製成的鹹香醬汁。佐以新鮮蔥花和辣椒，風味十足。此菜通常搭配白飯享用。

營養 (每份)

食材

• 600克 長條茄子
• 2塊 白腐乳
• 2湯匙 腐乳汁
• 3瓣 蒜蓉
• 1寸 薑末
• 2棵 蔥，切段（蔥白和蔥綠分開）
• 1條 新鮮紅辣椒，切片（可選）
• 1茶匙 糖
• 1茶匙 麻油
• 2湯匙 食用油
• 2湯匙 水

步驟

1. 準備茄子。清洗並修剪長條茄子。將其切成約2英寸長的段，然後將每段縱向對半切開。將茄子整齊地擺放在一個耐熱盤中。
2. 準備醬汁。在一個小碗中，用勺子背面將白腐乳塊搗碎。加入腐乳汁、蒜蓉、薑末、糖、麻油和水。充分攪拌直至形成光滑的醬。
3. 蒸茄子。將準備好的醬汁均勻地淋在擺好的茄子上。將盤子放入預熱的蒸鍋中，蒸15-20分鐘，或直到茄子非常軟爛。
4. 完成菜餚。小心地將蒸好的茄子從蒸鍋中取出。將切好的蔥白撒在茄子上。
5. 加熱油。在一個小鍋中，用中高火加熱食用油，直到剛開始冒煙。
6. 淋油和裝飾。小心地將熱的食用油淋在茄子上的蔥白上。用剩餘的蔥綠和切片的紅辣椒（如果使用）裝飾。立即搭配白飯享用。

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