腐乳蒸茄子

一道经典粤式素菜，将嫩滑的蒸茄子淋上由腐乳、蒜蓉和姜末制成的咸香酱汁。佐以新鲜葱花和辣椒，风味十足。此菜通常搭配白饭享用。

营养 (每份)

食材

• 600克 长条茄子
• 2块 白腐乳
• 2汤匙 腐乳汁
• 3瓣 蒜蓉
• 1寸 姜末
• 2棵 葱，切段（葱白和葱绿分开）
• 1条 新鲜红辣椒，切片（可选）
• 1茶匙 糖
• 1茶匙 麻油
• 2汤匙 食用油
• 2汤匙 水

步骤

1. 准备茄子。清洗并修剪长条茄子。将其切成约2英寸长的段，然后将每段纵向对半切开。将茄子整齐地摆放在一个耐热盘中。
2. 准备酱汁。在一个小碗中，用勺子背面将白腐乳块捣碎。加入腐乳汁、蒜蓉、姜末、糖、麻油和水。充分搅拌直至形成光滑的酱。
3. 蒸茄子。将准备好的酱汁均匀地淋在摆好的茄子上。将盘子放入预热的蒸锅中，蒸15-20分钟，或直到茄子非常软烂。
4. 完成菜肴。小心地将蒸好的茄子从蒸锅中取出。将切好的葱白撒在茄子上。
5. 加热油。在一个小锅中，用中高火加热食用油，直到刚开始冒烟。
6. 淋油和装饰。小心地将热的食用油淋在茄子上的葱白上。用剩余的葱绿和切片的红辣椒（如果使用）装饰。立即搭配白饭享用。

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