炭燒春菜果仁油

香港風格素菜，選用時令春菜以炭火燒烤至焦香，突出菜的天然甜味，淋上香濃果仁油及灑上焙香果仁，富有層次感。

營養 (每份)

食材

• 200克 菜心
• 150克 春筍
• 100克 蔥段
• 60毫升 核桃油
• 30克 焙香雜果仁（核桃、杏仁、松子）
• 15克 芝麻
• 2湯匙 生抽
• 1湯匙 米醋
• 3瓣 蒜頭，切碎
• 1茶匙 海鹽
• 0.5茶匙 白胡椒粉
• 1湯匙 韭黃或芫茜，切碎

步驟

1. 清洗菜心、春筍及蔥段，抹乾備用。
2. 預熱炭爐或煎鑊至高溫，至冒煙為止。
3. 將菜類排放於炭爐上，燒至焦香及軟身。
4. 細碗中混合核桃油、生抽、米醋及蒜頭碎，以海鹽及白胡椒調味。
5. 用乾鑊以中火炒芝麻至金黃及香味四溢。
6. 將焙香雜果仁粗略切碎，保留口感。
7. 將燒烤菜類排放於碟上，淋上果仁油醬汁。
8. 灑上焙香果仁及芝麻，以韭黃或芫茜作裝飾。
9. 趁菜類仍溫熱時即時上菜。

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