海南雞飯
海南雞飯是一道經典的東南亞菜餚，由嫩滑芳香的白斬雞搭配以雞湯和雞油煮成的香飯，並佐以各種蘸醬。
新加坡
Chicken
營養 (每份)
645kcal熱量
52.3g蛋白質
48.2g碳水
24.1g脂肪
0.8g纖維
1285mg鈉
食材
- 原隻雞 1隻 (約1.2-1.5公斤)
- 薑 50克，切片 (用於浸雞)
- 蔥 3棵，切段 (用於浸雞)
- 鹽 2湯匙 (用於醃雞)
- 冰水 (用於冰鎮雞隻)
- 茉莉香米 300克
- 雞油 2湯匙 (用於煮飯，從雞皮提煉)
- 薑 20克，切末 (用於煮飯)
- 蒜頭 4瓣，切末 (用於煮飯)
- 斑蘭葉 2片，打結 (用於煮飯)
- 鹽 1茶匙 (用於煮飯)
- 雞湯 450毫升 (浸雞後留用，用於煮飯)
- 紅辣椒 5-7隻 (用於辣椒醬)
- 薑 30克 (用於辣椒醬)
- 蒜頭 3瓣 (用於辣椒醬)
- 青檸汁 2湯匙 (用於辣椒醬)
- 糖 1茶匙 (用於辣椒醬)
- 雞湯 3湯匙 (用於辣椒醬)
- 鹽 0.5茶匙 (用於辣椒醬)
- 薑 50克，磨蓉 (用於薑蓉蔥油醬)
- 蔥 2棵，切末 (用於薑蓉蔥油醬)
- 鹽 0.5茶匙 (用於薑蓉蔥油醬)
- 熱雞油或食油 3湯匙 (用於薑蓉蔥油醬)
- 老抽 2湯匙 (用於上菜)
- 麻油 1茶匙 (用於上菜)
步驟
- 將雞徹底清洗乾淨，用鹽擦拭內外。在大鍋中將水與薑片和蔥段煮沸。轉小火慢燉，然後小心地將雞放入鍋中。浸煮35-40分鐘，確保雞隻完全煮熟但保持嫩滑。
- 立即將煮熟的雞隻放入冰水中浸泡10-15分鐘，以停止烹煮並使雞皮緊實。將浸雞水留作雞湯備用。
- 在浸雞的同時，取下部分雞皮和雞油。將其放入小鍋中用小火熬煮，直到提煉出2湯匙雞油。備用。
- 將茉莉香米淘洗乾淨。在鍋中加熱雞油，然後炒香薑末和蒜末。加入斑蘭葉、洗淨的米飯和鹽。攪拌均勻。倒入雞湯，煮沸，然後蓋上鍋蓋，用小火慢煮至水分被吸收且米飯煮熟。讓其靜置10分鐘，然後用叉子鬆散。
- 將紅辣椒、薑、蒜頭、青檸汁、糖、鹽和雞湯放入食物處理器或搗臼中。攪拌或搗成粗粒醬。
- 在一個耐熱的小碗中，將薑蓉、蔥末和鹽混合。將雞油或食油加熱至非常熱，然後淋在薑蔥混合物上。攪拌均勻。
- 在小碗中混合老抽和麻油。
- 將雞瀝乾水分並切成小塊。將雞肉擺放在盤子上。淋上老抽醬汁。
- 將斬件雞肉與香飯、一碗留用的雞湯以及準備好的辣椒醬和薑蔥油醬一同上桌。可隨個人喜好用青瓜片和芫茜裝飾。
