海南鸡饭
海南鸡饭是一道经典的东南亚菜肴，由嫩滑芳香的白斩鸡搭配以鸡汤和鸡油煮成的香饭，并佐以各种蘸酱。
新加坡
Chicken
营养 (每份)
645kcal热量
52.3g蛋白质
48.2g碳水
24.1g脂肪
0.8g纤维
1285mg钠
食材
- 原只鸡 1只 (约1.2-1.5公斤)
- 姜 50克，切片 (用于浸鸡)
- 香葱 3棵，切段 (用于浸鸡)
- 盐 2汤匙 (用于腌鸡)
- 冰水 (用于冰镇鸡只)
- 茉莉香米 300克
- 鸡油 2汤匙 (用于煮饭，从鸡皮提炼)
- 姜 20克，切末 (用于煮饭)
- 蒜头 4瓣，切末 (用于煮饭)
- 香兰叶 2片，打结 (用于煮饭)
- 盐 1茶匙 (用于煮饭)
- 鸡汤 450毫升 (浸鸡后留用，用于煮饭)
- 红辣椒 5-7只 (用于辣椒酱)
- 姜 30克 (用于辣椒酱)
- 蒜头 3瓣 (用于辣椒酱)
- 青柠汁 2汤匙 (用于辣椒酱)
- 糖 1茶匙 (用于辣椒酱)
- 鸡汤 3汤匙 (用于辣椒酱)
- 盐 0.5茶匙 (用于辣椒酱)
- 姜 50克，磨蓉 (用于姜蓉葱油酱)
- 香葱 2棵，切末 (用于姜蓉葱油酱)
- 盐 0.5茶匙 (用于姜蓉葱油酱)
- 热鸡油或食用油 3汤匙 (用于姜蓉葱油酱)
- 老抽 2汤匙 (用于上菜)
- 麻油 1茶匙 (用于上菜)
步骤
- 将鸡彻底清洗干净，用盐擦拭内外。在大锅中将水与姜片和香葱段煮沸。转小火慢炖，然后小心地将鸡放入锅中。浸煮35-40分钟，确保鸡只完全煮熟但保持嫩滑。
- 立即将煮熟的鸡只放入冰水中浸泡10-15分钟，以停止烹煮并使鸡皮紧实。将浸鸡水留作鸡汤备用。
- 在浸鸡的同时，取下部分鸡皮和鸡油。将其放入小锅中用小火熬煮，直到提炼出2汤匙鸡油。备用。
- 将茉莉香米淘洗干净。在锅中加热鸡油，然后炒香姜末和蒜末。加入香兰叶、洗净的米饭和盐。搅拌均匀。倒入鸡汤，煮沸，然后盖上锅盖，用小火慢煮至水分被吸收且米饭煮熟。让其静置10分钟，然后用叉子松散。
- 将红辣椒、姜、蒜头、青柠汁、糖、盐和鸡汤放入食物处理器或捣臼中。搅拌或捣成粗粒酱。
- 在一个耐热的小碗中，将姜蓉、香葱末和盐混合。将鸡油或食用油加热至非常热，然后淋在姜葱混合物上。搅拌均匀。
- 在小碗中混合老抽和麻油。
- 将鸡沥干水分并切成小块。将鸡肉摆放在盘子上。淋上老抽酱汁。
- 将斩件鸡肉与香饭、一碗留用的鸡汤以及准备好的辣椒酱和姜葱油酱一同上桌。可随个人喜好用青瓜片和香菜装饰。
