豉椒炒蜆
一道經典粵菜，以新鮮蜆肉配搭香濃豆豉、蒜蓉、薑絲和辣椒爆炒而成。濃郁惹味嘅醬汁同鮮甜嘅蜆肉完美結合，令人回味無窮，常配白飯享用。
香港
Shellfish
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
168kcal熱量
18.2g蛋白質
8.5g碳水
6.8g脂肪
0.9g纖維
512mg鈉
食材
- 600g fresh clams
- 3 cloves garlic, minced
- 3 slices ginger
- 1.5tbsp fermented black beans, rinsed and roughly mashed
- 1 pc red chili, sliced
- 2 stalks spring onion, cut into 5cm sections
- 0.5 pc green bell pepper, sliced
- 2tbsp cooking oil
- 1tbsp Shaoxing wine
- 1tbsp light soy sauce
- 1tbsp oyster sauce
- 1tsp sugar
- 0.25tsp white pepper powder
- 1tsp cornstarch
- 2tbsp water (for slurry)
步驟
- 將新鮮蜆浸泡喺加咗少少鹽嘅凍水入面至少30分鐘，等佢哋吐沙，然後徹底瀝乾。將蒜頭剁蓉、薑切片、紅辣椒切片、蔥切段、青椒切片。將生粉同水混合，備用。
- 燒熱鑊，落食油。放入蒜蓉、薑片同豆豉，爆香約30秒。再加入紅辣椒片，繼續爆炒15秒。
- 將瀝乾水嘅蜆倒入鑊中。灒入紹興酒，並立即蓋上鑊蓋。焗2-3分鐘，或直到所有蜆殼都打開為止。將未開口嘅蜆丟棄。
- 打開鑊蓋。加入生抽、蠔油、糖同白胡椒粉。拌勻。加入青椒片同蔥段。爆炒1分鐘，直到蔬菜略微變軟而仍然爽脆。
- 將生粉水快速攪勻，然後倒入鑊中，不斷攪拌直到醬汁濃稠至你想要嘅程度。關火。將炒蜆盛起上碟，即刻享用。
